沒有完全成熟的筍味道會苦 。將冬筍外皮剝掉，用刀把外層削掉，把筍切成片，用熱水燙熟，在鹽水里浸泡一段時間，即可去掉大部分的苦味 。
【為什么剛挖出來的竹筍是苦的】竹筍：在中國自古被當作菜中珍品，竹筍是中國傳統佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久 。用竹筍、竹筍干制作的菜肴風味獨特，煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋、泡椒酸筍的營養風味都不錯，深受廣大食客朋友的喜愛和青睞 ?，F代營養學研究表明，竹筍富含蛋白質、胡蘿卜素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸是一種理想的食物 。
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