因?yàn)楹⒌纳眢w里面有一定的自溶酶 。因?yàn)楹⒌纳眢w最大的成分就是蛋白質(zhì)，干重超過了海參的體重的一半以上 。而酶正好是作用于蛋白質(zhì)的 。所以在收到油的激發(fā)之后，海參很快就會變成一灘水，營養(yǎng)價(jià)值都沒有，變得毫無價(jià)值 。
在野外，不遇到油的時候，海參也是會自溶的，在購買海參的時候，一般導(dǎo)購都會告訴客戶，在清洗的時候，一定不要有油或者頭發(fā)觸碰海參，否則就會融化掉，影響其食用效果 。除非是自己準(zhǔn)備開鍋來做熟海參的時候 。海參在做熟之后，就不怕油，因此可以用紅燒等方式來做出海參的美食的 。
【為什么海參遇油就化了】干海參的漲發(fā)方法主要有三種：半油發(fā)；純水發(fā)；蒸發(fā) 。無論哪一種方法在漲發(fā)過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽 。油可使海參溶化，鹽使海參不易發(fā)透 。
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