1. 首頁 > 云知道 > >

本幫菜為什么叫本幫，上海菜為什么又叫本幫菜此意何來

云知道本幫

本幫菜為什么叫本幫

本幫菜為什么叫本幫，上海菜為什么又叫本幫菜此意何來


因為本幫在上海話中是“本地”的意思，本幫菜就是上海本地菜 。本幫菜是江南地區傳統飲食文化的一個重要流派，以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色 。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主 。
上海菜為什么又叫本幫菜此意何來上海菜由本幫菜和海派菜組成本幫菜是指純粹的上海家常菜,有很濃的歷史文化底蘊!特點:濃油赤醬,口感香,酥,軟,肥,濃!重油,重醬色,重甜! 海派菜是指新派上海菜,是吸收了其它菜系的特點并結合上海菜的風格發展起來的,多是創新菜！
什么叫本幫菜【本幫菜為什么叫本幫，上海菜為什么又叫本幫菜此意何來】本幫菜一般指上海菜，是中國的主要地方風味菜之一 。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區傳統飲食文化的一個重要流派 。所謂本幫，即本地 。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色 。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主 。
什么是本幫菜和私房菜本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區傳統飲食文化的一個重要流派 。所謂本幫，即本地 。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色 。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主 。后為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口 。本幫菜烹調方法上善于用糖，別具江南風味 。
由于上海本地菜（包括蘇錫菜）與外地菜長期共存，相互影響，便在原本地菜的基礎上，逐漸發展成以上海和蘇錫風味為主體并兼有各地風味的上海風味菜體系 。
上海菜具有許多與眾不同的特點：
首先講究選料新鮮 。它選用四季時令蔬菜，魚是以江浙兩省產品為主，取活為上，一年四季都有活魚供客選擇，當場活殺烹制 。
“私房菜”指開在住宅或是寫字樓中，廚師有手藝的小本餐飲“買賣” 。“私房菜”的歷史，可以追溯到清末光緒年間 。據說祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當官并好飲好食，其父譚宗浚把家鄉粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京 。后來家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家“私房菜”幫補家計，宴設家中，每晚三席，須提前三天預訂，最盛時訂位要等一個月 。
顧名思義，私房菜是私人的菜、私家的菜 。就是在別人家里吃到的由主人做的拿手好菜 。私房菜通常對外無店面招牌，無固定菜單，不設專職服務員，但這些菜的烹調技法往往是祖傳的，有獨特風味，而且限量供應，在市面餐館無法吃到 。據說這種菜館多源于古時的深宅大院，位置比較偏僻，各具特色，并且相對低調 。
“在香港平民百姓的住宅區內，有道木門忽然打開，你必須迅速閃進，門則要在巡警趕來之前關上 。”港人如是描述“私房菜” 。
另外還有這樣兩種說法：一是指舉行婚禮后，待親朋好友都走了，單獨做給新人吃的那桌好菜；二是指舊上海的女子專門做給丈夫或男朋友吃的菜 。私房菜并不是代表上層文化，相反，它更加貼近老百姓和工薪階層 。

    推薦閱讀