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關東糖是什么糖，糖瓜關東糖是用什么做成的

云知道關東糖

關東糖是什么糖

關東糖是什么糖，糖瓜關東糖是用什么做成的


關東糖又稱灶糖、大塊糖、麻糖，是古老的傳統名點，既是年節食品又是祭祀用品（祭灶神），一年之中，通常只有在小年前后才有出售 。地道的關東糖，堅硬無比，摔不碎，吃時必須用菜刀劈開，質料很重很細 ?？谖段⑺?，中間絕沒有縫隙 。
糖瓜關東糖是用什么做成的原料 瓜條35千克 白糖8.5千克 石灰650～700克 亞硫酸鈉150克 白礬150克制作方法1.主料是冬瓜或西瓜，刮去外表皮及瓜瓤 。
2.橫切成寬4厘米的瓜圈，洗凈后縱切成4厘米長、1厘米寬的瓜條35千克備用 。
3.取白糖5.5千克、清水15千克加熱溶解成白糖溶液，另用3千克白糖加少量清水，加熱溶解后放在容器內研細 。再取石灰500克加清水20千克制成石灰水 。
【關東糖是什么糖，糖瓜關東糖是用什么做成的】把切好的瓜條倒入石灰水中，將150～200克石灰粉撒在上面，用竹篾或木板壓住瓜條，使其全部浸沒，浸泡10小時左右，待瓜條全部鈣化、無軟心為止，如浸泡時間短，可增加些石灰 。
4.將浸過石灰的瓜條撈起，用清水沖洗脫灰，再用水泡，每隔2小時換水一次，一般換4次，以脫凈灰為宜，不要出黃心 。
5.把脫灰瀝干后的瓜條，放入沸水中，水中加亞硫酸鈉和白礬，不斷用笊籬翻動瓜條，約煮15分鐘左右，撈出冷卻，放在清水中浸泡，待完全冷卻后撈于筐中 。
6.瓜條瀝干后，倒入備好的糖液中，浸漬8～12小時，將研細的白糖放入糖液中，使糖液濃度增高到波美40度，再浸8～12小時后加熱煮沸20分鐘，糖液濃縮，滲入瓜條，待糖液濃度達78～80%時即可出鍋返砂 。出鍋后的瓜條，待糖液全部粘在瓜條上，表面稍干，即散開冷卻，瓜條被一層糖衣裹住，即成糖瓜條 。
北方小年吃的糖叫的像蒜的糖叫什么名字
北方小年吃的糖叫關東糖 。一年之中，只有在小年前后才有出售 。關東糖是用麥芽丶小米熬而成的糖品 。
小年為什么要吃火燒
農歷小年，按照傳統，小年要吃灶糖 。灶糖是一種又粘嘴又粘牙的麥芽糖，把它抽為長條型的糖棍稱為“關東糖”，拉制成扁圓型就叫做“糖瓜” 。


祭灶供灶糖的原因，是為了粘住灶爺的嘴巴 。北京的民謠“二十三，糖瓜粘”說的就是這個意思 。各地的灶糖也都不一樣，有麥芽做的白灶糖，也有黃豆面糖，芝麻糖等等 。



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拓展資料:


關東糖又稱灶王糖、大塊糖 。一年之中，只有在小年前后才有出售 。關東糖是用麥芽、小米熬制而成的糖制品，它是祭灶神用的 。清人寫的《燕京歲時記》中記載：


清代祭灶，供品中就有“關東糖”、“糖餅” 。關東糖在東北的農村、城市里，大街小巷、街市上，都有小販叫賣：“大塊糖，大塊糖，又酥又香的大塊糖 ?！比榘咨拇髩K糖，放在方盤上，一般有三寸長，一寸寬，扁平，呈絲條狀 。新做的大塊糖，放在嘴里一咬，又酥又香，有粘性，有一種特殊風味，是關東男女老少都十分喜愛的一種糖 。它已從灶王爺的祭桌上走下來，廣為百姓享用 。


在農歷的臘月二十三、二十四號這天，祭拜灶神，祈求來年的風調雨順，五谷豐登 。


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