你好 ， 我做點心也二十年了 ， 我來解答一下 。
酵母:生物膨松作用——酵母在面團發酵中產生大量的CO2 ， 使面團疏松多孔 ， 休積變大膨松 。
②面筋擴展作用——酵母發酵除產生CO2外 ， 還有增加面筋擴展的作用 。
③提高面團的香與味——酵母在發酵時 ， 能使面包等產品形成特有的烘焙氣味 ， 芳香 。只是要發酵的東西都有使用酵母菌 。
泡打粉:泡打粉的作用 ， 簡單來說就是讓面團蓬松起來 ， 因為面粉和水混合后 ， 形成是一個硬邦邦的面團 ， 就算再怎么高溫烘焙 ， 它的硬度和緊實度都是改變不了的 ， 它在接觸水分之后可以釋放大量氣體 ， 泡打粉之所以有蓬發的效果就是因為它里面有小蘇打 ， 它與水接觸后產生的大量氣體充斥在面團中 ， 這樣就能制作出蓬松綿軟的面點了 。泡打粉一定要選擇無鋁的 。
小蘇打:蘇打加到面粉里面是作為膨松劑使用的,小蘇打化學名碳酸氫鈉, 加熱加產生二氧化碳, 于是饅頭就會松軟,有彈性,香氣噴噴 。加了蘇打粉 ， 可以放的久一點 。和泡打粉發揮作用的原理差不多 ， 就是在做具體東西時才有區別 。
酵母主要做發酵類的美食 ， 比如面包等西式面點 。泡打粉可以用來做中式面點 ， 比如包子饅頭油條等需要發酵蓬松的美食 。小蘇打主要用來做中西式油炸 ， 烘烤類的點心 。在很多美食里面酵母和泡打粉 ， 小蘇打是組合起來使用的 ， 一個主發酵 ， 一個主蓬松定型 。在做中西式油炸烘烤點心的時候 ， 也會組合起來作為蓬松劑使用 。下面發幾個我常用配方 ， 和我做的成品出來 ， 你可以看一下用料區別 。具體做法可以搜網上視頻操作 。謝謝！
它們三個大同小異原理都差不多 ， 詳解一下
【酵母,泡打粉,小蘇打的區別,泡打粉和酵母粉能做什么】不一樣 我們最熟悉的恐怕就是酵母粉了 ， 因為酵母它是有著生命的 ， 不但能夠繁殖而且還會越長越多酵母菌對面粉里的糖分有著吃掉的作用 ， 然后把糖分轉化為二氧化碳和酒精在我們蒸饅頭的過程中 ， 就可以把酵母粉加上一些溫水 ， 這個時候酵母菌就會開始繁殖生長經過幾個小時之后 ， 我們發酵的面團就會變得很大 ， 而且還有著發酵后獨特的香味 ， 在我們往酵母粉里加水的時候 ， 千萬不能夠加溫度過高的水 ， 不然的話就把酵母菌殺死 ， 就起不到給面粉發酵的功能了 。而泡打粉和小蘇打 ， 這兩個是沒有生命的 ， 它們的作用也可以把面團變大 ， 但是和酵母的工作原理是完全不同的 ， 因為小蘇打和泡打粉 ， 它們之所以可以讓面粉發酵 ， 是因為它們遇到水之后 ， 產生了一定的化學反應 ， 所以用泡打粉或小蘇打合成的面團 ， 一定要盡快的上鍋蒸 ， 不然的話 ， 就會影響它的發酵質量 ， 如果你在做蛋糕的時候 ， 在面粉里添加了小蘇打或者泡打粉的話 ， 一定要盡快的把它們放入烤箱里面 ， 不然的話就會影響蛋糕做出來的口感 。因為泡打粉 ， 它的顏色都是白色的 ， 是呈粉末狀的物體 ， 它是由玉米淀粉和一種酸性物質小蘇達他們三種成分組成的 。拿出來了 ， 而小蘇打它的堿味非常的重 ， 是一種碳酸氫化鈉的化學物質 ， 所以在我們用小蘇達的時候 ， 如果放的量多了的話 ， 堿味就會非常的濃 ， 口感吃起來也會變得有種苦味 ， 從而影響我們的食欲 。在一般情況下 ， 這三種食品添加劑都不會混合在一塊使用 ， 總體來說我們在做包子或者饅頭的時候 ， 基本上都是用酵母粉來進行洗面 ， 因為它發酵面粉的速度比較快；而泡打粉在我們蒸發糕的時候發酵的速度也很快 ， 而且它的蓬松的效果非常的好；而作為小蘇打 ， 雖然雖然他也非和 ， 雖然它也非常適合用來做面點 ， 但是它起到的作用是中和面粉里邊的酸性 ， 如果你的面在發酵的過程中時間太長了 ， 就會出現一定的酸味 ， 而這個時候我們就可以在里面添加一些小蘇打來進行彌補 。
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