原因：排骨本身的膠原蛋白較少；溫度不夠高 。
解決方法：燉湯之前先翻炒排骨；大火讓湯沸騰起來，在接近100度的溫度條件下更有利于形成乳白湯水 。
具體操作方法：
1、排骨洗凈剁成小塊，先放入開水里焯煮出其中的血沫，撈出用溫水洗凈并瀝干；
2、鍋里炒少許油，燒熱后放入排骨，把排骨的水氣炒干，加點料酒，不要放醬油或其它調(diào)味料；
【為什么燉幾個小時的排骨湯都不白】3、在鍋里倒入開水或熱水，大火燒開讓湯一直沸騰，待湯的顏色發(fā)白后，轉(zhuǎn)成小火慢慢燉至排骨軟爛即可 。
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