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酥肉切多大多厚，貴州酥肉的做法和配方

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酥肉切多大多厚

酥肉切多大多厚，貴州酥肉的做法和配方


酥肉切成1-2厘米寬 ， 0.5厘米厚 ， 半根手指長的條狀即可 。酥肉切好后可以平鋪在砧板上 ， 用刀背輕輕拍肉條 ， 這樣更容易入味 。酥肉是一道特色傳統名菜 ， 山西省、陜西省、河南省等地的特色小吃 ， 香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩 。
貴州酥肉的做法和配方、1小勺花椒用大約3、4大勺沸水沖泡 ， 冷卻至室溫 ， 得到花椒水；


2、豬梅花肉略凍硬 ， 頂刀切成大約10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片；


3、肉片放進大碗 ， 加入所有腌料：醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜；


4、下手抓勻 ， 再抓捏3、5分鐘 ， 使肉片充分入味 ， 腌制3小時以上 ， 最好能冷藏過夜；如果冰箱有零度保鮮功能 ， 可以保鮮個3、5天不成問題；


5、面粉、淀粉、少許鹽和雞蛋一起放進大碗；


6、加入啤酒；


7、慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊；


8、將腌好的肉片撿去蔥姜 ， 放入炸糊中拌勻；一次放不進去可以分兩次 ， 炸的時候也要分兩到三次炸完；


9、熱鍋中入涼油（要多一些） ， 中大火燒至5、6成熱；


——可以用炸糊試油溫——滴一滴炸糊入鍋 ， 如果炸糊沉到鍋底 ， 慢慢浮起 ， 周圍泡泡較小 ， 說明油溫不夠；如果炸糊入鍋浮在油面 ， 并立即泛起急促的大油泡 ， 說明油溫高了；如果炸糊入鍋后下沉至油面和鍋底之間立即浮起 ， 并有均勻中等大小的油泡泛起 ， 油溫正好 。


10、逐片下入肉片 ， 待肉片浮起后翻面 ， 并略調小火候 ， 保持油溫；


11、炸至肉片兩面嫩黃硬挺 ， 撈起肉片放在一邊瀝油 ， 并依次炸好其余肉片；


12、繼續加熱鍋中的油 ， 至8、9成熱——油面微微泛動并略見油煙——下入炸過的肉片 ， 迅速翻動至兩面金黃酥脆；


13、撈出肉片 ， 用廚房紙吸去多余的油脂；


14、切件裝盤 ， 即可 。
酸湯酥肉的做法竅門
酸湯酥肉是非常好吃的佳肴 ， 油而不膩 ， 一個人都可以吃好幾碗 。一般做酸湯酥肉 ， 建議勾芡比較好 ， 這樣不僅好看 ， 而且味道會很棒喲！
酥肉切的多大合適切豬肉的大小和炸酥肉的酥脆程度 ， 大家可以根據自己生活習慣來 ， 沒有具體規定 。
食材：里脊肉500克、熟花椒粉3克、熟三奈粉1.5克、雞蛋2個、料酒10ml、姜末20克、食鹽、胡椒粉、紅薯粉、食用油適量 。
做法：
1.先將里脊肉洗凈 ， 然后切成0.5厘米寬 ， 3厘米長的條 ， 然后備用 。
2.將熟花椒粉、熟三奈粉、雞蛋、姜末、食鹽、胡椒粉、料酒全部加入在切好的里脊肉中 ， 攪拌均勻 ， 腌制10-15分鐘 。
3.腌好的肉 ， 然后放在紅薯粉中 ， 每一塊肉全身都需要蘸滿紅薯粉 。
4.鍋底下入食用油300克、然后燒到7-8成熱 ， 放入豬肉 ， 小火慢炸5-7分鐘左右起鍋 ， 再把油溫燒到8成熱 ， 再放入炸好的里脊肉 ， 炸1-2分鐘 ， 炸成金銀剔透即可起鍋了 。
炸酥肉
注意事項：
1.做酥肉必須要有熟花椒粉 ， 不可用花椒顆粒代替 ， 會嚴重影響味道 ， 三奈粉沒有的話 ， 可以不要 ， 自己不要隨意添加任何辛香料了 ， 如果不會搭配的話 ， 味道會很奇怪 ， 還會影響色澤 。
2.此道菜最重要的就是紅薯粉 ， 而且要優質的紅薯粉 ， 才能使酥肉吃著更加細嫩 ， 聞著更香 。
3.需要復炸一次 ， 可以讓酥肉吃起來更香 ， 更酥脆 ， 顏色更加的金黃 。
4.炸好的酥肉可以煮的吃蒸著吃 ， 想配什么食材都可以的 ， 大家自由發揮即可 。
酸湯酥肉勾芡嗎等湯汁燒開之后倒入水淀粉勾芡,撒些白胡椒粉,倒入香醋 。
第一步：準備蔥姜末 ， 花椒 ， 灑在五花肉上 ， 鹽 ， 糖 ， 五香粉 ， 攪拌均勻
第二步：雞蛋打撒 ， 加入紅薯淀粉 ， 攪拌均勻 ， 下入肉片 ， 使蛋液均勻的裹上
第三步：加熱油鍋 ， 6成熱 ， 逐漸放入肉片 ， 炸至金黃色撈出 ， 復炸30秒
第四步：蔥姜蒜入油鍋 ， 爆香 ， 加入去皮切丁的西紅柿 ， 炒至出汁水
第五步：下入大量的水 ， 放入泡發的黑木耳 ， 炸好的酥肉 ， 加蓋 ， 燜10分鐘 ， 放入蔬菜 ， 鹽 ， 白糖 ， 黑胡椒 ， 醋 ， 攪拌
第六步：蔬菜軟爛
第七步：蔥花點綴出鍋
炸酥肉是用面粉還是淀粉面粉好 ， 不過也要放點生粉 。
材料
豬肉 ， 雞蛋 ， 調料：花椒 ， 淀粉 ， 面粉 ， 料酒 ， 鹽
做法
【酥肉切多大多厚，貴州酥肉的做法和配方】 1、豬肉洗凈切厚薄均勻的片兒 ， 用料酒和鹽略腌半個小時 。
2、淀粉加雞蛋、面粉、鹽、花椒粒和純凈水拌成糊 ， 把腌好的豬肉片兒放糊里拌勻 。
3、油鍋上火燒至八成熱 ， 下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃 ， 先用大火將表皮炸定型 ， 再調成小火炸成金黃 ， 待兩面金黃撈出瀝油即可 。
小訣竅
1、不喜歡瘦肉 ， 用五花肉也好 。
2、有的做法介紹肉洗后控干水分 ， 切片后直接入到糊里 ， 但我喜歡先跡浮管簧攮毫歸桐害昆腌一下 ， 感覺更入味兒 。
3、我的糊用的面粉稍多一點 ， 我喜歡裹得厚一些 ， 一半肉一半面的來吃 ， 怕攝肉過多 ， 胖啊 。
4、肉片兒下油鍋時 ， 用筷子將肉片展開放入 ， 否則成一個團了 ， 不好炸透 。
炸酥肉時需要準備純淀粉 ， 任何一種淀粉都是可以的 。淀粉的主要作用 ， 可以讓肉吃起來更香脆 ， 淀粉比面粉要粘稠 ， 更容易沾在肉的表面 ， 肉炸出來均勻 ， 可口酥嫩 。另外在做酥肉時 ， 還需要準備 ， 把肉切好 ， 放入八角、姜片、醬油、白糖和啤酒腌制幾分鐘 。再在肉的外表掛上一層淀粉糊 ， 才可以炸 。如果不經過腌制 ， 直接炸肉 ， 沒有味道也不好吃 。


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