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鹵肉的香料有哪些，28種鹵肉香料有哪些

云知道鹵肉

鹵肉的香料有哪些

鹵肉的香料有哪些，28種鹵肉香料有哪些


鹵肉的香料有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉蔻、砂仁、香葉、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草、草果等 。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制即可做成鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水 。
28種鹵肉香料有哪些28種鹵肉香料有：八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陳皮，孜然，丁香，香葉，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，蔥，荊芥，紫蘇，薄荷，白芷，白梔子，草果，姜黃，砂仁，羅漢果，香茅，肉桂，辛夷，甘松等 。
【鹵肉的香料有哪些，28種鹵肉香料有哪些】1、八角：又稱大料，是八角樹的果實，因其果多有八個角而得名 。味甘甜，含有揮發油，有強烈而特殊的香氣 。主要用于燒、鹵、燉、煨等動物性原料，是加工五香粉的主要原料，也是鹵水中的最主要的香料 。
2、小茴香：原名小懷香，又名香絲菜，有特異香氣，味微甜，辛，能抑制豬肉的異味，并能增強香味 。主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等 。
3、桂皮：又稱香桂，是樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱 。用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一，也是最早被人類使用的香料之一 。主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴，是鹵水中的主要調料 。
4、花椒：味食香料，味道辛、麻、香，凡動物原料都可以用 。果實紫紅色，散生微凸起的油點，其果皮可作為調味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂 。
5、胡椒：藤本植物，味食香料，味道濃辛、香，因其味道極其濃烈，故用量甚微，常研成粉用 。黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內臟、海鮮類菜肴 。
6、陳皮：蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，采摘成熟果實，剝取果皮，曬干或低溫干燥 。味道辛、苦、香，主要用于燒、鹵、扣蒸、煨等葷菜，也用于調制復合醬料 。
7、孜然：又名枯茗、孜然芹，適宜肉類烹調，也可以作為香料使用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、魚等菜肴，是新疆名特小吃烤羊肉配制咖喱粉的主要香料 。
8、丁香：是桃金娘科蒲桃屬的熱帶植物，被用作香料和中藥，分為公丁香和母丁香，其中公丁香將花蕾曬干后作為香料，母丁香將成熟果實蕾曬干后作為香料 。味道辛、香、苦，常用于扣蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴 。
9、香葉：又名月桂葉，是樟科植物月桂的干燥莖葉，是一種調味料 。味道甘、香，主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴，是鹵水中的主要調料 。
10、姜：姜科姜屬多年生草本植物，開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖，根莖肥厚多分枝，有芳香及辛辣味 。根莖供藥用，鮮品或干品可作烹調配料或制成醬菜、糖姜 。

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