蒸饃饃是冷水上鍋還是熱水上鍋
蒸饃饃需要冷水上鍋，因為在冷水加熱過程中，水溫逐漸上升，這期間有利于饃饃生胚的進一步發酵，會讓饃饃均勻受熱，蒸出來的饃饃不會干癟、發皺 。用熱水或開水蒸饃饃時，生冷的饃饃突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饃饃夾生 。
蒸饅頭用涼水還是開水上鍋
涼水 。無論是剛做好的生饅頭，還是整好了的冷凍饅頭，都建議冷水下鍋蒸，原因如下：
1、冷水下鍋蒸的生饅頭，在鍋內水蒸氣慢慢變熱時，會讓饅頭均勻受熱，可以幫助饅頭進一步發酵，讓饅頭更加好吃 。如果用熱水蒸，容易表皮變硬、夾生 。
2、冷凍的饅頭也要冷水下鍋蒸，這樣在蒸的過程中就能夠逐漸將饅頭解凍，水開之后就能夠更快將饅頭蒸熟了 。
拓展資料：饅頭，別稱饃、蒸饃，中國特色傳統面食之一，是一種用面粉發酵（或拌入內餡）蒸成的食品，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明 。
饅頭制作簡單，味道松軟可口，通常是半球形、長方體，大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有 。
蒸饅頭用涼水上鍋還是熱水上鍋好
【蒸饃饃是冷水上鍋還是熱水上鍋】一般用熱水 。
一、舀三斤面粉倒入大面盆中 。倒一大湯碗溫的純凈水，如果是開水就用涼純凈水兌到20攝氏度左右，加入一小勺白糖 。
二、加入酵母粉，然后用勺子把白糖、酵母粉活勻 。這步驟必須得注意：絕對不能用開水活酵母粉，用開水的話會把酵母菌殺死，不會使面團發酵的 。
三、往面盆內倒入活勻的酵母湯液，邊倒邊用竹筷子攪拌面粉，使面粉成為絮狀 。用手在面盆里使勁地揉，把面團揉光滑、上勁才成 。
四、覆蓋上一層保鮮膜，并把面盆加蓋蓋嚴，然后把面盆放到窗臺上，借助陽光的溫暖加速面團發酵 。
五、經過了五個小時，看：小小的面團竟然膨脹到滿盆了，這就是發酵好了 。把這面盆端到面板上，去掉保鮮膜，把面全部倒扣面板上，把盆里的所有面刮到面板上 。
六、把面團統一由外向里用勁地揉，在揉的過程中，發酵越好的面，越有氣體往外被趕出的聲音發出 。面是越活越軟，直到這面團被活得表面非常非常光滑 。把面團放入盆中，蓋嚴蓋子，靜置半小時，進行第二次發酵 。
七、把面團搓成較粗的長條，然后用手揪劑子，盡量把劑子揪得大小一致 。然后揉搓一個劑子 。利用兩個手掌揉搓這個劑子成圓球形 。如發泡制：一個一個劑子都搓成圓球形，然后醒上10分鐘 。
八、把籠布子用純凈水打濕，然后使勁擰干，鋪在籠屜上 。把制作好的饅頭一個一個放到籠屜上 。注意：擺放時，每個饅頭之間要有一定的距離，防止蒸得膨脹起來后沾在一起 。（小編這些面制作的饅頭正好擺放了兩籠屜 。）然后，蒸鍋內放適量熱水，點上爐火，中火，開始蒸饅頭 。大約蒸30分鐘左右，饅頭便蒸熟了
蒸饃饃是冷水上鍋還是熱水上鍋
蒸饃最好是冷水蒸 。
冷水加熱沸騰需要一段時間，這個時間有利于饅頭生胚的二次發酵，這樣蒸出來的饅頭更松軟更好吃 。饃其實就是饅頭，它是中國傳統面食之一，以面粉為原料，口感柔軟、風味獨特，一般人皆可食用 。
蒸饃最好是冷水蒸，因為冷水加熱沸騰需要一段時間，這個時間有利于饅頭生胚的二次發酵，這樣蒸出來的饅頭更松軟更好吃 。饃其實就是饅頭，它是中國傳統面食之一，以面粉為原料，口感柔軟、風味獨特，一般人皆可食用 。
蒸饃是冷水蒸還是開水上鍋饅頭是我們家家戶戶都非常喜歡的食物，很多人都喜歡自制饅頭 。饅頭做好之后，最好冷水上鍋蒸制，因為冷水加熱至沸騰需要一段時間，而這段時間內可以讓饅頭生胚進行二次發酵，使蒸出來的饅頭又大又松軟 。
蒸饅頭時如果選擇水開后上鍋，鍋的溫度太高，饅頭生胚突然遇熱很可能出現應激反應，造成蒸出來的饅頭表面熟了，但內部并不熟的情況，其口感也會比較硬 。所以，蒸饅頭時一定要冷水上鍋蒸 。
蒸饃的注意事項，蒸饃還是有著很多需要注意的細節的，一般饃在蒸熟之后，關火后不要立即掀開鍋蓋將其取出，正確的做法是讓饃在鍋中繼續燜5分鐘 。5分鐘之后再將饅頭取出，這也是保證饅頭更松軟的關鍵 。
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