作為一個地地道道的北方人 ， 從小吃面食長大 ， 對面食真的有著迷之喜歡 。天天饅頭、包子、大餅、面條輪番吃也吃不膩 。我們全家都特別喜歡吃大餅 ， 每至周末我也經常烙出多張大餅放在冰箱冷凍中 ， 平時熱著吃 。
我烙的大餅挺不錯的 ， 算是得了媽媽真傳 ， 不夸張地說 ， 比外面賣的大餅也不差 。在我們這里 ， 沒有經過發面而做成的餅叫做死面餅 。死面餅沒有發酵的過程 ， 面很瓷實 ， 直接做成餅胚進行烙制 ， 因此很多人做出來的死面餅又干又硬、嚼不動、不好吃 。那怎樣才能做出又香又軟又多層的死面烙餅呢？下面咱們就來看看具體做法 。
【食材】【制作過程】
主面團：中筋面粉500克 ， 開水130克 ， 冷水130克 ， 食鹽一小勺 ， 食用油適量 。
油酥：面粉一把 ， 食用油4勺
第一步：面粉放入盆中 ， 加入一勺食鹽 ， 分成兩半 ， 其中一半用開水燙 ， 另一半用冷水拌勻成絮狀 ， 然后上手和成光滑的面團 。不光滑不要緊 ， 放那蓋上蓋子靜置一會兒再和就很容易和光滑啦 。和好以后倒在面上一些油 ， 把面團涂抹均勻 ， 然后蓋上蓋子靜置1小時以上 。
第二步：來做個稀油酥 ， 抓一把面粉放在碗中 ， 熱油鍋 ， 放入幾段大蔥炸成焦黃色 ， 把熱油倒在面粉上 ， 挑出大蔥 ， 攪拌均勻即成稀油酥 。
第三步：待面團醒好以后 ， 案板上涂抹食用油防粘 。取一塊面團出來 ， 揉圓然后松弛5分鐘 ， 用搟面杖搟成大薄片 ， 撒上油酥 ， 用勺子背涂抹均勻 ， 從短的一邊卷起來捏緊開口 ， 然后兩端向中間對折 ， 用搟面杖搟成4毫米左右厚的餅胚 。
第四步：電餅鐺刷油 ， 把面團放進去烙熟 。烙的過程中 ， 待表皮形成一層硬殼定型以后 ， 在表面再刷一層食用油 。烙成兩面金黃就熟了 。
用這個方法做出來的油餅軟糯多層 ， 即便放涼也是超級柔軟的 ， 而且層次特別豐富 ， 卷個菜吃或者卷個燒肉 ， 那滋味 ， 太美了！
【軟糯多層烙油餅技術總結】
第一點：烙餅單純用燙面并不好 ， 因為只用開水和面出來的面超級軟沒有筋性 ， 而優質的烙餅也是要有些筋道的口感才算好吃 。而且只用燙面不愛起層 。所以烙餅想要柔軟可以嘗試用半燙面 ， 即一般燙面 ， 一半冷水 。
第二點：和面以后不要忘記涂油 ， 涂抹油的面團經過醒面會變得特別柔韌 ， 有軟有具有很好的韌性 ， 后面搟薄也不容易破掉 。
第三點：烙餅時要兩面刷油 ， 薄薄的一層油即可 ， 不但會使表皮香脆 ， 而且會把水分封在里面 ， 即便經過電餅鐺的炙烤也不會失水太多 ， 這也是做出來的餅柔軟的關鍵 。如果不刷油 ， 烙的時候水分流失過多就很容易導致面餅干硬 。
油餅色澤金黃 ， 外酥里軟 ， 非常的好吃 ， 油餅的做法也是有很多種 ， 每個人的做法都不一樣 ， 做燙面油餅的時候 ， 面粉和水的比例要掌握好 ， 面要和的軟一點 ， 油溫要掌握好等 ， 這樣做出來的燙面油餅才更軟 。
在我們北方是各種各樣的面食都有 ， 饅頭、包子、油條、油饃頭、油餅等等 ， 都非常的好吃 ， 特別是油餅 ， 制作簡單又好吃 ， 色澤金黃 ， 外皮又薄又酥脆 ， 里面柔軟 ， 也是深受大家的歡迎 ， 我也很喜歡吃油餅 ， 油餅的做法也是有很多種 ， 下面就來分享一下燙面油餅怎么做才軟 。
一、燙面油餅怎么做才軟
1、燙面油餅想要做出來軟 ， 面粉和水的比例要掌握好 ， 水要邊加入邊攪拌 ， 這樣可以把面燙均勻 ， 做油餅的面要和的軟一點 ， 這樣做出來的油餅才更軟 。
2、面燙好后 ， 加入一點酵母粉 ， 和成面團放在溫暖的地方發酵一下 ， 這樣做出來的油餅更軟 ， 不過要注意 ， 要等面晾涼至不燙手再加入酵母粉 ， 太熱會把酵母粉燙死 。
3、炸制油餅的時候 ， 火候油溫要掌握好 ， 油溫六成熱放進去炸 ， 用中小火炸制 ， 要不停地翻面 ， 炸制的時間不要過長 ， 這樣油餅才更軟 。
二、油餅制作方法
1、準備食材：面粉500克、開水300毫升、油30毫升 ， 鹽2克、酵母粉5克
2、盤里加入面粉 ， 加入鹽攪拌均勻 ， 鍋里加入油 ， 燒熱澆入到面粉中 ， 攪拌均勻 ， 這樣做出來的油餅外皮又薄又脆 。
3、燒一壺開水 ， 用開水燙面 ， 水邊加入邊攪拌 ， 攪拌成絮狀 ， 晾至面粉不燙手的時候 ， 把酵母粉用溫水化開 ， 加入到面粉中 ， 揉成面團 。
4、蓋上保鮮膜 ， 放在溫暖的地方醒發一個小時 ， 面團醒發好后 ， 放在案板上揉搓排氣 ， 揉成長條狀 ， 再分成大小均勻的小劑子 。
5、把小劑子先揉成圓球狀 ， 再用搟面杖搟成小圓餅 ， 中間用手指戳一個洞 ， 油餅坯就做好了 ， 全部搟好后就可以炸了 。
6、起鍋燒油 ， 鍋里加入適量的油 ， 油溫六成熱的時候 ， 把油餅放進去 ， 中小火炸制 ， 炸至飄起一面鼓起翻面 ， 炸至兩面金黃就可以出鍋控油了 ， 外酥里軟 ， 非常好吃 。
總結：油餅色澤金黃 ， 外皮又薄又酥脆 ， 里面柔軟 ， 非常的好吃 ， 自己在家做 ， 制作簡單又好吃 ， 只要掌握好上面的技巧 ， 做出來的油餅又軟又好吃 ， 我自己也是經常在家做 ， 家人們都很喜歡吃 ， 而且放涼了都不會硬 。
【燙面油餅兒怎么做才軟 燙面油餅怎么做才軟】感謝大家的閱讀和點贊 ， 大家有什么問題可以給我留言哦 ， 祝大家生活愉快 ， 事事順心 ， 期待和您一起交流學習 。
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