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過年可以鹵哪些食材

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過年可以鹵哪些食材

過年可以鹵哪些食材


過年可以鹵豬頭肉、豬耳朵、雞翅、五香雞、豬尾巴、鹽水鴨等食材 。
1、豬頭肉：豬頭肉是豬頭部的肉，其美味于民間早就聲譽鵲起，淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜 。
2、豬耳朵：豬耳朵即豬的耳朵，富含膠質，多用于燒烹制各種菜肴 。
3、雞翅：雞翅又名雞翼、大轉彎，肉少、皮富膠質，又分“雞膀”“膀尖”兩種 。
4、五香雞：五香雞是菜品的一種，具有色澤灰黃、肉質酥爛、清香味美、造型美觀等特點，因其具有五香濃郁的特點而得名 。
5、豬尾巴：豬的尾巴，也稱皮打皮、節節香 。由皮質和骨節組成，多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調方法 。
6、鹽水鴨：鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，又叫桂花鴨，是中國地理標志產品 。
哪些東西可以做鹵味小吃
可以做鹵味的有：
1、經常鹵制的素菜有，木耳，腐竹，千層，油烙花生米，白蘿卜、素基，蓮藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生 。
2、鹵制的葷菜比較常見的有：豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、五花肉、牛腱、五香牛肉，鹽水鵝，雞腿、牛筋等等 。
推薦幾道適合自己做的家常鹵味菜品
一、五香鹵水鴨翅

食材

鴨翅300克、鹵水汁適量、老抽1茶勺、料酒適量、生姜3片、香蔥2根、紅棗2顆、桂皮一小節八角2個、干紅椒2個、枸杞10來顆、小茴一點點、丁香3顆、香葉3片 。

做法：

1、鴨翅洗干凈，切開 。

2、鍋中水燒開，放入鴨翅綽去血水 。

3、再次用清水清洗干凈 。

【過年可以鹵哪些食材】4、鍋中加入鹵水汁和清水（我的比例是1：5）倒入所有鹵味材料，再加一湯勺老抽，半湯勺白糖 。

5、燒開后放入鴨翅，再加入少許料酒 。

6、蓋上蓋子，大火燒開轉小火煮半小時關火，再悶上半小時左右，裝盤即可食用 。


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二、密制鹵雞胗

雞胗30個、鹵水一碗、八角一個、香葉一片、豆蔻一個、陳皮一片、桂皮一個、胡椒一勺、枳殼一個、當歸一個、蔥姜蒜適量、咸鹽兩勺、雞精一勺、料酒一勺、生抽兩勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水兩碗 。做法1、洗好雞胗，準備鹵水，蔥姜蒜準備好 。鹵水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香葉，沙姜，南姜，草果，陳皮，胡椒，紫云，紅寇，玉果，香菜籽千里香，排草，靈草，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然，甘草，肉果 ，三奈 ，紫草 白果熬成的鹵水 。2、雞胗要進行處理，切好 。3、水做開，把雞胗焯水，白沫會在鍋內出現，拿勺子弄出來 。4、煮好的雞胗，要用鹵水泡半小時 。5、鍋內放入蔥姜蒜，八角，香葉，橙皮桂皮，當歸，枳殼，豆蔻，咸鹽，雞精，生抽老抽，胡椒，花椒水兩碗，冰糖一小把 。6、水開了，關小火 。吧雞胗住進去，煮45分 。7、煮好的雞胗再泡一個小數，放涼了切片裝盤，加上蔥蒜末，耗油，咸鹽，香油，生抽，醋拌起來吃更好吃 。


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三、鹵水豬舌

豬舌一條、花椒適量、大料適量、生抽適量、老抽適量、姜片適量、蒜瓣適量、鹽適量 。做法1豬舌一條，用鹽搓凈外表粘液 。2、洗凈后的豬舌，放入鍋中，加水，煮至水開后兩三分鐘撈出3、用刀刮去舌頭上的舌苔 。（那層白色的）4另起鍋，下水，放入花椒，大料，姜片蒜瓣煮開5、開鍋后放入豬舌，加入生抽，老抽和鹽，煮開后轉小火，三十分鐘后關火 。6、關火后豬舌在鹵湯里浸泡至涼，切片裝盤，澆上鹵湯，撒香菜 。


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四、鹵水豬肝

豬肝300克、生姜一塊、香葉三片、八角兩個、桂皮一段、生抽適量、料酒適量、鹽適量、花椒一小把、泡椒5個、麻辣紅油適量、蒜蓉適量、蔥花適量 。
做法：
1、豬肝放入涼水里泡四個小時左右，水里加入適量鹽 。
2、生姜切成片 。
3鍋里加入適量水，放入料酒、香葉、八角、桂皮泡椒、花椒，大火燒開 。
4、加入豬肝、醬油、鹽，大火煮一兩分鐘 。
5、撇去浮沫，改中小火煮十幾分鐘 。
6、關火燜一兩個小時 。
7、切片用適量自制麻花紅油、蒜蓉、生抽、蔥花調成蘸料倒入即可 。


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