冰糖是老冰糖好還是白冰糖好 _冰糖

黃冰糖、老冰糖、白冰糖、單晶冰糖和白砂糖有什么區(qū)別和作用？
從戰(zhàn)國時(shí)代人們就有從甘蔗中提取蔗漿的技術(shù)，在日積月累的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)中。人們對制糖的技術(shù)也越來越先進(jìn)，到今天為止技術(shù)已經(jīng)是相當(dāng)?shù)南冗M(jìn)了，從以前單一的品種發(fā)展到幾十種品種了。而且在純度和品質(zhì)上都已經(jīng)達(dá)到爐火純青的境界。

黃冰糖、老冰糖、白冰糖、單晶冰糖和白砂糖的主要原料是什么？
不管是黃冰糖、老冰糖、白冰糖、單晶冰糖還是白砂糖，它們的主要原料都是甘蔗或者甜菜，經(jīng)過不同的提煉工藝制作形成的一種結(jié)晶糖品，除了這些糖還有紅糖、冰片糖、赤砂糖、黃砂糖等都是用類似的加工工藝而來的。

黃冰糖、老冰糖、單晶冰糖和白砂糖有什么區(qū)別？
1、黃冰糖（老冰糖、白冰糖、黑冰糖）
黃冰糖、老冰糖、白冰糖、黑冰糖其實(shí)都可以歸類為同一種類型的冰糖，只不過是在生產(chǎn)工藝、脫色工藝和熬制時(shí)間上的不同所決定的，黃冰糖（老冰糖）的顏色為淡黃色，白冰糖的顏色為白色，黑冰糖的顏色為淡灰色。

可以說黃冰糖是初級提純而成的糖品，因?yàn)闆]有進(jìn)行精煉提純的工序，所以就會(huì)殘留少許的雜質(zhì)，也就因?yàn)檫@樣黃冰糖中保留了更多的蔗糖營養(yǎng)價(jià)值，蔗糖味也會(huì)更重。因?yàn)辄S冰糖沒有經(jīng)過脫色的工序，所以黃冰糖的顏色看起來是深淺不一的黃色。而且成品后多為不規(guī)則的晶體，所以我們看到的黃冰糖一般都是比較大塊的。

白冰糖是在黃冰糖的制作工藝基礎(chǔ)上增加了脫色和除雜質(zhì)而精煉出來的，糖的純度更高些所以要比黃冰糖的甜度更高，雜質(zhì)更少所以顏色是更透明的白色。

2、白砂糖
可以說白砂糖是我國食用糖中最大的一個(gè)品種，基本上可以占據(jù)90%以上的分量，而在國外的使用量在100% 。白砂糖主要以甘蔗或者甜菜為原料通過榨汁、過濾、除雜、澄清，再經(jīng)過真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到，白砂糖。白砂糖有精制、優(yōu)級、一級、二級這4個(gè)等級，級別越高，純度越好，品質(zhì)也就越好。所以我們在買白砂糖的時(shí)候先看清楚等級后再購買。

綿白糖主要是以白砂糖或者原糖為主要原料，再經(jīng)過重新溶解，還會(huì)噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿后結(jié)晶而成。綿白糖結(jié)晶顆粒更細(xì)小，所以質(zhì)地更細(xì)膩綿軟，口感也要比白砂糖要甜。綿白糖也分有精制、優(yōu)級和一級這三個(gè)級別。

3、單晶冰糖
簡單地說單晶冰糖就是白砂糖的結(jié)晶再制品，一種比白砂糖純度更高，規(guī)則的通明晶體狀結(jié)晶糖制品。單晶冰糖根據(jù)顏色來分類也分成白單晶冰糖和黃單晶冰糖這2種。單晶冰糖在所有的食用糖中含蔗糖是最多的，純度也是最高的一個(gè)品種，也就是因?yàn)樗焚|(zhì)更純正，所以不易變質(zhì)，更易于保存。

黃冰糖（老冰糖）、單晶冰糖和白砂糖在烹飪中的作用？
1、黃冰糖（老冰糖）
因?yàn)辄S冰糖保留了大部分的蔗糖營養(yǎng)成分，所以在我們烹飪中更多用于滋補(bǔ)調(diào)理的方面，比如在熬銀耳紅棗蓮子羹這類的湯、羹、粥以及茶飲等這類的菜品。

2、單晶冰糖
單晶冰糖的純度是最高的，吃起來的口感也是甜而不膩，它能在很多菜肴烹飪都能起到很好的作用，所以常在一些比較高檔的菜品中使用，還有用單晶冰糖來熬出來的糖色要比用白砂糖熬出來的糖色亮度要更好，效果要更好。

3、白砂糖
白砂糖在很多菜品中都可以用得上，在烹飪菜肴時(shí)加少許的白糖可以起到中和所有調(diào)料味道的作用，像甜品、糕點(diǎn)、烘培、白案、糖水、糖色、調(diào)味都可以用上白砂糖，可以說白砂糖就是一個(gè)全能選手，比如我們在烹飪的時(shí)候過咸、過辣、過酸都可以用白砂糖中和調(diào)節(jié)，另外我們在烹飪菜肴時(shí)加入少許的白砂糖還可以起到一個(gè)提鮮的作用，當(dāng)然加入的量不能多，多了甜味就出來了。

4、其他
在所有的調(diào)味料中，糖和醋可以是一對好搭檔，糖可以減輕醋的澀味，同時(shí)醋也可以緩解糖的甜膩感，兩者都有相互促進(jìn)協(xié)調(diào)的作用。
在一些比較重口味的菜肴中，糖也可以起到一些看似無關(guān)緊要，實(shí)則可以對味道起到很重要的調(diào)節(jié)作用，比如麻辣香鍋、紅燒肉、、回鍋肉等一些菜肴，只要加上少許的糖，這樣即吃不出甜味，但卻能讓菜肴的味道更柔和美味。

白砂糖、單晶白糖、老冰糖的保存方法：
1、不管是什么糖都比較容易吸水受潮，所以要密封好再放置在陰涼通風(fēng)處保存最好。
2、如果發(fā)現(xiàn)糖出現(xiàn)受潮出水不是很嚴(yán)重的情況，可以倒出放通風(fēng)處或者放陽光下曬干冷卻后裝瓶保存即可。
3、如果發(fā)現(xiàn)冰糖表面出現(xiàn)化水現(xiàn)象(就是比較粘的那種狀態(tài))，這種情況就很容易滋生細(xì)菌，所以這樣的糖最好就不要食用。

結(jié)語：
【冰糖是老冰糖好還是白冰糖好】不管是黃冰糖、白冰糖、單晶冰糖還是白砂糖，沒有什么好壞之分，只要你用對了方法和用量，那么都可以發(fā)揮它的最佳效果，那樣對你想要的味道才能恰到好處。
糖對我人體健康來說并不是好事，所以我們平常在使用糖的時(shí)候千萬不要用太大的量，否則容易對甜度會(huì)產(chǎn)生一個(gè)依賴性和習(xí)慣性，所有就和其它調(diào)味料一樣適量就好。