燒烤所用的白色調料是一種混合調料，并非某一種單獨調味料！
燒烤店一般在烤羊肉串時，會用到很多不同種類的撒料，這些撒料的主要作用就是調味增香，提鮮等等，但是有些撒料還有一個特殊的作用，就是遮蓋住食材的異味，因為并非所有的燒烤店用到的食材都是新鮮的，也并非所有的燒烤店用的都是貨真價實的肉類食材，所以肉串難免會出現異味，尤其是在冰箱存放的肉串，低溫保存時，肉串即使有異味也很難被發現，但是等加熱燒烤制作時，肉串中的異味就會隨著熱氣揮發出來，所以很多商家就會用到一些特殊的撒料！那么如何鑒別撒料的作用呢？其實很簡單，看下面的幾個方法！
白色粉末狀的撒料多為提鮮增香的混合料
【燒烤白色撒料配方 燒烤撒的白色調料是什么】如果你在吃燒烤時發現店家在用白色粉末作為撒料，那么就需要注意了，因為這樣的撒料很多都帶有一些類似肉味鮮等等的添加劑類型的調料，這種類型的調料可以去除肉中的異味且調料味很重！記住真正高品質的食材，尤其是在燒烤中，是不需要過多的調料的，只有當食材品質不夠好的情況下，才會用帶有強烈香味，鮮味的調料，因為這樣強烈的味道會麻痹人的味覺，這樣就可以保證顧客吃不出食材的異樣！
白色粉末混合調料的常見搭配：
精鹽30克，花椒粉3克，麻辣鮮少許，白胡椒粉3克，肉味調味素3克，味精3克，辣椒粉3克，大蒜粉3克，五香粉1.5克
制作方法：
將上述所有調料混在一起，放到粉料機中打成粉末即可，這就是一種比較常見的燒烤用到的白色粉末 。
白色粉末混合料常見搭配二：
精鹽40克，味精40克，雞粉24克，白糖24克，白胡椒粉24克，鮮味寶24克
制作方法同上！
同樣是燒烤所用的撒料那些顏色較重的撒料是什么成分！
如果你吃飯的燒烤所用的撒料的顏色較深，那么恭喜你，你吃飯的肉串大多為貨真價實的食材，因為這類型的撒料大多用的就是孜然粉，花椒粉等等香辛料研磨成的粉，主要作用就是賦予肉類食材特殊的香料氣味，同時去除牛羊肉上的膻味，相比于白色粉末的去異味不同的是，香料粉去除的都是肉類食材自帶的腥膻味，而白色粉末則是去除肉類食材因外界因素導致的產生的異味！
燒烤常用的香料粉：
辣椒粉120克，小茴香80克，芝麻200克，白胡椒粉90克，孜然粉150克，味精80克，雞粉60克，麻辣鮮120克
這是一款香味比較豐富的撒料，雖然同樣使用了提鮮等調料，但卻并非屬于白色撒料，因為調料所占比例很小 。對于上等的牛羊肉來說這款撒料并不是最好的，因為撒料的的香味依舊是或多或少的掩蓋住肉的香味！
若是對肉類食材的品質很自信，那么烤肉時無需過多撒料，只需要少許孜然粉，辣椒粉以及精鹽即可突出肉的香味，因為燒烤店都會考慮到食材成本問題，所以并不會不顧成本的采購上等肉類食材，所以一般在用料上都偏向于較重的口味，像是幾塊錢一串的肉串基本都會用這樣的撒料！只有當零售價格偏高的情況下才會用最簡單最原始的撒料調味！
鑒別網上各種對于白色燒烤撒料的猜測是否客觀正確！
乙基麥芽酚
很多人對于白色燒烤撒料的成粉進行了有理有據的分析，很多人分析的方向確實是比較正確的，但是對于分析得出后的結果卻并非正確！
就像是很多人說白色燒烤撒料中是添加了乙基麥芽酚，對于乙基麥芽酚這種添加劑，相信很多對鹵菜比較了解的都知道，是一種掩蓋食品異味，同時能夠增加肉香味的調料！因為它能和肉制品中的氨基酸發生反應，有明顯提高肉制品鮮香味的作用效果！
雖然乙基麥芽酚的種種作用特點和燒烤很搭配，但是很多人卻忽略了一個實際問題，第一，價格很高，不是一般的高，一罐500克包裝的乙基麥芽酚零售價格大概在140元左右，這么高的成本價格拿來用撒料，這不是開玩笑的么？你看哪個燒烤師傅在烤串時還會算著用多少撒料，所以像是這種類型的添加劑在成本方面以及作用效果方面并非是燒烤撒料的首選，沒有哪個餐飲老板算不明白這個賬，有這些成本為啥不買高品質肉，非要用低價格低品質肉然后再用高價格的調料找回來！
像是具有乙基麥芽酚作用的調料有很多，而且價格很低，像是麻辣鮮，肉味鮮等等都是可以的！
3a粉，超鮮精粉
同樣的添加劑類型，像是3a粉，超鮮精粉等等高倍提鮮增香的調料，在燒烤撒料中也不會用到，因為像是這類型的提鮮調料都會在嚴格的使用標準用法用量的前提下進行使用，原因就是這類型的高倍提鮮調料，如果稍微過量使用，就會出現澀嘴的情況出現，當鮮味達到一定程度就不是鮮味了，就是那種澀嘴的感覺，很明顯就能感覺到，而燒烤師傅撒料時不可能做到精確的使用這類型的調料，所以燒烤撒料不會用這些高倍提鮮的調料，只會用一些常見的提鮮調料！
各種面食做法講解，各種湯類制作講解，各種鹵菜做法講解
我特么就是做這個的，我來告訴大家是什么吧 。。。
早些年的燒烤是攤主自己配的佐料，一般就是些香辛料，比如花椒胡椒孜然什么的，白色的基本可以確認就是白胡椒粉，再加一些鹽和味精，孜然一般是泛灰綠，淺灰的一般是花椒或黑胡椒，基本也就是這些東西了 。注意了，燒烤的撒料基本沒有添加劑的，因為添加劑太貴，香料最貴的不過才80（胡椒），添加劑沒一個是200以下的，我做這一行我清楚得很 。
這兩年隨著加盟店和連鎖的關系，因為口味和風格必須相似甚至要求一樣，所以，外撒和腌制料基本都是由我們這一類的食品工廠生產，然后由連鎖總店發放至分店，就目前來說，基本上是沒有單獨還自己配調味粉的店了 。
目前我們工廠調配的撒料和腌料里除了香辛料外基本還是鹽、味精、糖這三種，風味的諸如孜然外撒的話，我做的孜然粉的含量達到70，鹽20+，糖和味精補上湊到100，至于添加劑，有一點孜然提取精油（不超過0.5，這玩意太貴了，800一公斤），至于什么香精，最多不超過1，都是千把塊一公斤的貴重東西，加多了老板要罵人的！
最后，我現在在猶豫要不要寫寫食品配料上的事，畢竟現在的謠言跟特么不識字的二逼一樣，居然特么還有人深信不疑，還是絕大多數人，也是夠了！
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