口條怎么洗才干凈
1、將豬舌頭放到鍋中，放入料酒，蓋上鍋蓋，大火燒開，燒開后再繼續煮三分鐘；
2、將豬舌撈出來，放入盆中，加入清水，將豬舌苔刮洗干凈；
3、刮好后放到桌子上，將喉管的部分切除，再將豬舌切好即可 。
豬舌頭怎么切好1、將豬舌中的舌骨用刀剔除，并用清水沖洗干凈后翻轉備用 。
2、取出一個湯鍋，放入半鍋的清水，然后用中火煮開，放入豬舌頭氽燙約一分鐘后取出，隨即用冷水沖豬舌頭，變涼后再用刀刮除掉豬舌頭上面的白色的膜，然后把豬舌頭洗干凈后備用 。
3、另取一鍋，倒入港式鹵汁煮至翻滾后，放入的豬舌，轉小火并讓鹵汁持續保持在略為滾動的狀態大約30分鐘，將豬舌在鹵汁中浸泡20分鐘后即可撈起切片 。
羊臉怎么樣剔骨原料與調料
【豬舌頭怎么切好，口條怎么洗才干凈】羊頭肉3000克 。粗鹽25克，花椒1克，丁香1克，砂仁1克，蔥100克，姜50克，蒜50克 。
操作
第一步：選用2至3年年齡也稱“四六口”的內蒙古產的山羊頭（是被閹割過的公頭號，俗稱羯羊，這種羊頭，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小時，用板刷反復刷洗頭皮，刷得越白
白水羊頭
越好（但不要將皮刷破） 。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，并在水內來回移動著刷洗，將口、鼻、耳內的臟物刷出，然后換新水再洗2次 。瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便于煮熟后拆骨 。
第二步：鍋內倒入涼水（水量要漫過羊頭9厘米），在旺火上燒沸，將洗凈的羊頭逐個放入鍋中，煮1個多小時，達到七成熟時（用手按一下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可），取出趁熱稱拆下顱骨 。拆法是：從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊（頭肉須連著臉肉，不要撕斷），露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦 。然后從羊頭肉上切下兩耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的軟骨（長有一道道的橫紋，俗稱天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉 。再貼著舌（俗稱口條），兩側順長各一刀，將下腭骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌（每個羊頭約出熟肉1千克），在涼開水中浸泡1小時，以使肉質脆嫩，色白，切好 。
白水羊頭
第三步：將粗鹽放在沙鍋里，靠在微火旁邊，慢慢焙干（火力不要大，須保持鹽粒潔白不變色），倒在石板上研成粉末，再過細羅 ?；ń芬踩绱伺葜?。然后將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽 。
第四步：將泡好的熟羊頭瀝凈水，切時，先將羊臉子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊臉子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，傾斜成20°角，每隔1.5毫米距離片入一刀，片成較薄的大坡刀片 。羊舌也片成同樣的片 。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛軟骨（羊腦髓不切），均立著刀切成薄片 。切片后，按不同部位分別盛入盤內，撒上椒鹽（要現各異要撒，不然會使羊肉軟塌無勁），即可上桌 。
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