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熬皮凍用蓋鍋蓋，煮皮凍用熱水還冷水下鍋

云知道凍用

熬皮凍用蓋鍋蓋嗎

熬皮凍用蓋鍋蓋，煮皮凍用熱水還冷水下鍋


熬皮凍不用蓋鍋蓋，這樣利于肉皮煮時腥味揮發，并且可以熬出透亮的皮凍 。需要注意，熬皮凍時，需要將豬皮上附著的白色的油脂去干凈，另外，調味料建議放一個紗布包或是調料盒里，取出來的時候更方便 。
煮皮凍用熱水還冷水下鍋

熬肉皮凍應該是涼水下鍋，這主要是因為生的豬肉皮會隨著鍋里面水溫的逐漸上升而慢慢的產生變化，使得肉皮中的膠質充分的分解出來，使鍋里面的水濃稠起來達到理想的效果 。


如果熱水下鍋肉皮就會馬上收縮里面的膠質就會被鎖住，很難熬出理想的肉皮凍 。
皮凍熬硬了還可以重新熬可以
皮凍熬的太硬了可以再往里面加點水重新熬制,皮凍太硬就是水放少了,再加水重新熬制便可解決皮凍太硬這個問題,不過水量要適中,不能放太多
做皮凍怎么才能不粘鍋原料：肉皮500克 （青豆、胡蘿卜、花生）可要可不要 調料：老抽、鹽、味精、胡椒各少許 制作過程：
（1）將肉皮洗凈過水后切成絲入鍋中小火煮透 。
（2）將煮透的肉皮中加入青豆、胡蘿卜丁、花生一同調好口味后倒入冰盆里成形 。
（3）待冷卻后用，切成小方塊跟上蒜泥即可 ?？谖短攸c：晶瑩剃透、口感軟滑、咸鮮清口 。注意事項：煮肉皮要用小火煮 。經驗: 肉皮洗干凈在開水鍋里過一下水，肉皮就會硬一些，再把上面沒有剃干凈的豬毛清理干凈，用刀把肉皮里面的肥膩的油脂刮干凈，然后將肉皮倒進鍋里，叫若干的水煮，大火開后，用小火煮，在里面加入大蔥，生姜片，還要用紗布裹一些花椒大料，煮到肉皮能用筷子扎破就好了，然后將肉皮拿出來，碼好，切成很小的段，再放進去煮，小火煮大概30分鐘，再將里面的大蔥、生姜片，還有料包撈出來，涼一下再倒進準備好的有深度的器皿里，放置沒有暖氣的房子里，等幾個小時后，就會成為好吃的皮凍 。食用時，切成小方塊，用醋，香油、味精，辣椒油鹽一拌！一道下酒的小菜味道不錯，很筋道也干凈，畢竟是自己親手做的，我就覺得比買的強 。原料的來源自己清楚 。
王剛皮凍的做法材料:
【熬皮凍用蓋鍋蓋，煮皮凍用熱水還冷水下鍋】豬皮，八角，花椒，辣椒，姜，香葉，蒜
皮凍的做法:
1.燒水把豬皮煮軟，然后，撈出來把毛拔走、把豬皮下的油刮走，然后把豬皮切碎 。
2.切好的豬皮放鍋里，加酒，加八角、花椒、辣椒、姜、香葉、蒜等，加水是豬皮的3倍 。
3.大火燒開后，改小火煮一個半時左右，用手點一下發現很粘就好了 。（大約豬皮與水的比例在1：2左右就可以收火） 。
4.這個時候，就可以放醬油等調味，不喜歡的朋友可以不放，在吃的時候再點其他醬料 。
5.倒入盒子里，放涼后放入冰箱內成凍，急的話，放入雪藏里面冰一個多小時就可以吃啦 。
小訣竅
1.煮軟豬皮的時候，可以放些姜和酒，去除豬味 。
2.豬皮與水的比例可掌握在1：3左右 。
3.醬油一定要在快煮好的時候放，要不很粘鍋 。

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