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黃米面發面時用燙一下，黃米面炸糕不蒸熟可以

云知道黃米面

黃米面發面時用燙一下嗎

黃米面發面時用燙一下，黃米面炸糕不蒸熟可以


視情況而定 。制作粘豆包、年糕、饅頭時，黃米面發面要燙一下，可以使面食更加蓬松柔軟，口感更豐富；做大餅、面條這類面食，發面是不用燙的 。黃米面也稱糕面，是黍子去皮后成為黃米，再磨成的面粉 。
黃米面炸糕不蒸熟可以答：黃米面炸糕不蒸熟也可以 。把黃米面用開水燙一半，一半用涼水攪成面絮狀，然后和在一起，切成一個個小劑子，包入豆餡，就可以直接下油鍋炸 。
黃米面開水燙后太松散怎么辦再加一點黃米面繼續揉 。僅僅就水和面粉的調和而言，就很復雜 。而制作不同的面食，面的軟硬程度也是不同的 。面和的太軟，一般都是水加多了的問題，解決方法也很簡單 。這時候可以適當地加入一些干面粉，酌情添加 。亦或是讓面團靜置一段時間，自然就會變硬
黃米面炸糕不粘手的家常做法原料
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黃米面 (800克)
紅蕓豆餡 500克
油 適量


1/黃米面備好，超市一般都有賣的 。用開水燙一半成絮狀，在晾涼
2/在加入涼水和成較硬一點的面團形狀，表面拍平，蓋嚴，餳發12小時以上 。我一般是晚上和面放到溫暖處餳發一夜 。
3/經過一夜的餳發，面團長高，表面有裂紋，用手指輕輕按壓就會出現更深的裂紋
4/我用的是紅蕓豆餡比較正宗，提前煮熟，碾成泥狀團成團備用，豆餡團大小如乒乓球一樣
5/無需再和面，發好的面團直接揪下一塊團圓，大小比備好的豆餡大一圈 。
【黃米面發面時用燙一下，黃米面炸糕不蒸熟可以】6/做成碗狀
7/放入豆餡，收口 。
8/在直接按壓成1厘米厚的餅狀 。
9/做好的小餅直接放入燒好的油中，邊做邊放 。
10/看到有小餅鼓起，兩面金黃就熟了 。
11.美味又好吃的黃米面炸糕不粘手的家常做法完成開吃了 。
山西黃米面棗糕的正宗做法準備黃米面2斤，紅棗隨意（喜歡就多放點）


步驟 2


紅棗清洗干凈、煮（蒸）熟，黃米面加入開水一邊加一邊用雙手搓散，黃米面搓好攥成團不散，用手一搓還可以散開（面要略濕不然蒸不熟）


步驟 3


準備蒸鍋把水燒開，蒸布打濕鋪在蒸籠，把搓好的黃米面均勻撒在蒸布上，蓋好鍋蓋蒸到黃米面發黃黏在一起，再撒一層，這樣一層黃米面一層紅棗，均勻受熱（千萬不要一下把黃米面都倒入鍋中，那樣蒸不熟）


步驟 4


準備一盆涼水（有條件的最好是冰水，不然手被燙成紅燒的?）不粘墊上抹點油（防止棗糕干和黏手）蒸好的棗糕拎起來倒扣在不粘墊上，把蒸布取下，對折棗糕沾涼水按壓，使黃米面更加緊實，按壓到黃米面表面光滑就可以了，最后均勻的切開（刀具沾水切，否則會黏刀）


小貼士


1、搓黃米面的時候一定要把握好濕度，不然蒸不熟


2、按壓蒸好的棗糕時，一定要沾水不然會把手燙傷

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