如何制作腌魚
做法一
首先清洗腌桶：我們首先就是將新桶在河水里面浸泡幾天，然后就是用草木灰浸泡兩個小時，然后就是再用清水洗干凈了，接著就是用韭菜或者是蘿卜擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然后晾干了備用 。
浸鹽：將魚放入到另一個盆里面，用細鹽均勻的涂抹在魚的身體，然后就是平鋪在盆里面，最后撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產卵入內而變質 。我們再腌制16~52小時后，就是等到魚變得硬化就是可以裝桶了 。然后就是釀制甜酒 。
裝桶：將腌糟鋪入腌桶2厘米，然后就是將腌制過的生魚撈起來，攤放在內糟上，然后放腌糟1.5厘米于魚上，這樣就可以將魚糟交替鋪放，我們在放鋪一層的時候用手壓平壓緊了，直到鋪完了，然后就是壓上壓板片，再壓上卵石塊 。
做法二
我們將新鮮的魚從背脊的地方開刀，切開背脊后的魚骨，我們將魚的內臟和魚鰓去掉;不要用水清洗，我們是可以用干凈的抹布擦一擦干凈的魚體里面的積血和黑色的內膜，然后就是將鮮嫩的魚肉露出來 。用細鹽或者是加工過的花椒鹽，涂抹在魚肉身上，一定是要涂抹均勻了，魚皮上面不要抹了 。
將魚的全身涂抹好鹽后，用酒稍微的在魚肉上面抹一些，保持香醇味 。放在瓷壇壓制一個星期 。最后就是將腌制好的魚拿出來，吊在室外晾干了，盡可能是風吹不要曬干了，這樣的魚肉才是會好吃 。
我們在腌制魚的過程中，因為維生素和原料魚中酶類的作用，就是會發生硝酸鹽的還原，是會將蛋白質水解了，是會使得氨基酸脫梭和脫氨、脂質的水解，是會與氧發生化學反應，這樣就是會使得魚有非常獨特的風味和營養 。腌制魚的肉質是非常的細嫩，而且味道是非常的鮮美，營養價值也是非常的高，里面也是含有豐富的維生素、磷、鈣、鐵等元素 。
腌魚怎么做好吃
1、我們是要從魚的頭部到尾部，刨開，然后就是洗干凈了 。將魚肚里面的黑膜清理掉，等到水晾干了 。然后就是涂抹上白酒或者是料酒 。
2、等一個小時之后，就是可以用小排刷或者是手在魚的全身都均勻的涂抹上炒熟的椒鹽了 。
3、將涂抹好的魚放置在容器里面腌制3-5天 。
4、將腌制好的魚掛在外面，掛在通風好的地方 。等到半個月之后就可以用溫熱水洗干凈身上的浮塵和花椒，切成條狀或者餅狀，然后撒上蔥、姜絲，蒸30分鐘左右就是可以了 。
腌魚的肉質是非常的鮮嫩，味道是非常的鮮美，里面也是含有比較豐富的維生素A，而且里面含有的磷、鈣、鐵等元素的含量也是非常高的 。制作起來也是非常的注意講究技巧的，但是我們要注意食用腌魚是不能夠經常食用的，畢竟是屬于腌制食品，而且腌魚的鹽含量非常高，這對身體健康來是非常不利的 。
分享美食是一種美德大家好我是莜面哥很高興解答你的問題（如何腌制魚）
魚是我們常見的一種食物，魚是很多烹調方法，不同品種的魚有不同烹調方法，比如鯽魚，可以醬燒，燉湯，和紅燒，干炸等等 。雞天介紹干炸腌制過程 。
干炸鯽魚
用料：
鯽魚（0.3斤）6條，干辣椒面，自然面，咸鹽，味精，雞精，料酒，蔥姜蒜，花椒大料，小茴香，香菜，胡蘿卜，蔥頭
做法：
步驟一
把鯽魚洗干凈，改上花刀，倒入涼水泡10分鐘 。
步驟二
盆里倒入料酒，咸鹽，味精，雞精，蔥姜蒜，香菜切段，胡蘿卜切片，蔥頭切成倒入鯽魚腌制3個小時備用
步驟三
鍋里加入適量油炸下入鯽魚（可以排玉米淀粉）至金黃色撈出撒上椒鹽粉即可上桌食用
（小貼士）
【如何腌制魚子 如何腌制魚】鯽魚要鍋鯽魚炸出肉美味香，鯽魚肚里有一層薄薄的黑物體清洗干凈，影響口味 。
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