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不得不說，時(shí)間過得是真快，不知不覺中，春天已經(jīng)快要過去了，馬上就要迎來夏天了，天氣是一天比一天要熱，每到天氣比較熱以后，對(duì)于很多人來說，食欲會(huì)有些不好，經(jīng)常會(huì)吃不下東西，而這個(gè)時(shí)候各色的涼拌菜就成為了很多人的首選，要說在眾多涼拌菜中，有一種幾乎沒有人可以拒絕它的美味，它就是我們經(jīng)常吃到的涼皮，涼皮作為咱們中國(guó)一道傳統(tǒng)小吃，歷史非常的悠久，大約起源于秦朝，有著數(shù)千年的歷史，自古就受到很多人的歡迎和喜愛。其實(shí)涼皮是搟面皮，面皮，米皮，釀皮的統(tǒng)稱，而且經(jīng)過演變和流傳，如今各地的涼皮做法和口味也是有著很大的不同，有些地方口味偏麻辣，有些地方口味偏酸辣或香辣，但是不管如何的演變，但是唯一不變的就是涼皮那涼爽開胃，勁道爽滑的口感，真的讓人無法拒絕。并且對(duì)于很多喜歡吃涼皮的朋友來說，不管任何一個(gè)季節(jié) ，涼皮都是不可多得的一種美味，就算是在秋冬季節(jié)里也會(huì)經(jīng)常吃些涼粉解解饞。

和很多喜歡吃涼皮的朋友一樣，我本人平時(shí)就特別喜歡吃涼皮，隔三差五就會(huì)吃一次，幾乎雷打不動(dòng) ，但是雖然現(xiàn)在購買涼皮特別的方便，價(jià)格也比較的便宜，但是很多人都認(rèn)為外邊賣的并不衛(wèi)生，因此現(xiàn)在越來越多的人會(huì)選擇買回來涼皮，然后自己在家拌著吃，可是自己拌出來的涼皮總是差強(qiáng)人意，并不如外面賣的好吃，其實(shí)涼皮好不好吃和很多因素有關(guān) ，除了涼皮本身以外，還有一點(diǎn)非常重要，那就是拌涼皮調(diào)料水的口味，大家都知道，一份涼皮好不好吃，調(diào)料水是關(guān)鍵，也是涼皮精髓，而且涼皮調(diào)料水并不我們平時(shí)拌涼菜那樣，只放些醋或者是調(diào)料就可以的，還需要很多的香料，加上熬煮，這樣制作出來的調(diào)料水才更加的香，拌出的涼皮才更好吃，但是大多數(shù)的人都并不會(huì)制作，下面大廚就教你自己在做涼皮調(diào)料水，香料比例，詳細(xì)做法都教給你，學(xué)會(huì)了這些，涼皮的味道不好吃都難，以后自己在家就能輕松做，快收藏。閑話少說，直接進(jìn)入正題。
【陜西正宗涼皮調(diào)料水做法詳解陜西涼皮調(diào)料水配方是什么】【香料比例】：香葉5克、花椒10克、香砂7克、丁香3克、八角10克、桂皮7克、草果10克、香果7克、小香8克、良姜7克（有些香料我們生活中不經(jīng)常用到，所以很多人可能對(duì)有些香料并不熟悉，其實(shí)大家只要去一些比較大的調(diào)料店，都可以一次性買到，非常的簡(jiǎn)單方便）。

【香料和水的比例】一般來說，香料和水的比例大約是1比100 ，簡(jiǎn)單來說，也就是50克香料，加入5000克的水，如果大家在家做不了這么多，可以相應(yīng)的按比例減少，但是一定要記住1比100這個(gè)比例，要不然口感會(huì)大打折扣，其實(shí)大家也可以一次全部都做出來，放在密封的容器中，然后放進(jìn)冰箱冷藏存儲(chǔ) ，可以放很長(zhǎng)時(shí)間，隨吃隨取，特別的方便，畢竟夏天快到了，少不了會(huì)經(jīng)常吃涼皮，也可以在拌其它涼菜時(shí)放上一些，也是特別的好吃，好了，長(zhǎng)話短說，下面就是調(diào)料水的具體制作方法。

第一步：將準(zhǔn)備好的所有香料倒在鍋里用開水燙3分鐘左右后倒掉黑水，這一步是為了去吃香料的殘?jiān)凸治叮ň拖裎覀兤綍r(shí)喝茶一樣，泡第一道茶要倒掉不喝），熬制調(diào)料水也是一樣，香料經(jīng)開水燙后再熬制味道更醇香，沒有怪味。當(dāng)然了大家也可以不用煮，用熱水浸泡5分鐘左右其實(shí)也是可以的。

第二步：把第一遍的水倒掉以后，再給從新倒入大約5斤左右的冷水，隨后用大火燒開，燒開以后轉(zhuǎn)小火熬制10分鐘左右關(guān)火，然后將熬好的香料水倒在一個(gè)容器里，繼續(xù)加5斤左右的冷水熬制10分鐘，在倒入剛才第一次熬好的香料水中即可。很多人看到這一步有些疑惑，其實(shí)簡(jiǎn)單來說就是熬制完第一遍把香料留在鍋中，把熬好的水倒出，然后在倒入冷水再次熬制一遍，最后把兩次熬制的水混合再一起即可。一般涼皮店就是這樣操作的，為了是讓每天的涼皮味道一致，不讓涼皮味道出現(xiàn)時(shí)輕時(shí)重，當(dāng)然如果大家嫌麻煩的話，也可以一次倒入足量的水，只熬煮一遍也是可以的。

第三步：將三次熬制好的倒在一起然后加100克味精、100克白糖攪拌讓味精、白糖徹底溶解，調(diào)涼皮時(shí)舀一小勺均可。這樣涼皮調(diào)料水就制作完成了，雖然看著比較的繁瑣，其實(shí)真正做起來非常的簡(jiǎn)單，沒有做過飯的都可以輕松做出，沒有任何的難度。

大廚教你做涼皮調(diào)料水，香料比例，詳細(xì)做法都教給你，以上就是詳細(xì)的介紹。香料一共有10種，盡量全部配齊，少一樣吃起來都不正宗，而且也要記住香料和水1比100的比例，如果吃起來口味偏淡，可以減少或增加香料和水的比例，根據(jù)個(gè)人口味來，畢竟每一個(gè)人的口味都是不同的，而且這道調(diào)料水其實(shí)不單單只適用于涼皮，其它的涼拌菜也是可以用的，吃起來一樣特別的美味。喜歡的朋友趕緊在家試一試吧，如果你有不一樣的制作方法，歡迎分享。
說起涼皮，不僅勁道，口感更是非同一般。陜西以面食為主，用面粉制作出眾多不同口味的風(fēng)味小吃，涼皮的勁道與口味的特別，始終讓人念念不忘，就因?yàn)橛羞@樣的成就，所以制作的過程中不容馬虎，樣樣都要精準(zhǔn) ，按照流程一步一步完成。

晶瑩透亮具有嚼勁的涼皮制作好了，調(diào)制的調(diào)料水以及辣椒油更不能馬虎！西安唯典小吃培訓(xùn)中心就為大家傳授下普通的調(diào)料水和辣椒油的制作方法，這樣即使在家也可以做出一份滿意的涼皮！
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可以及幾粒茴香籽和孜然籽，把這些料煮開入味即可，放涼備用。
2.大蒜水：撥些大蒜，打碎成蒜泥，加少許水和少許鹽、味精，攪拌使其溶化，備用！
3.辣椒油：先把500克油燒熱，同時(shí)在一個(gè)大碗里放1杯辣椒面， 1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖， 1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。等油冒煙之后關(guān)火，微晾晾，大概有個(gè)七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒) ，再用勺子攪勻，再把剩下的油倒入，放涼即可。
4.最后的醋水，可以根據(jù)各人喜好，多加或者少許！