舌尖上的小編出沒了……吼吼吼！
正宗四川涼面調(diào)料配單;
主料：細蛋面300克;
配料：油潑辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黃瓜絲、香菜末、香蔥末各適量;
秘制調(diào)料：芝麻醬50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的?即可)、熟芝麻5克、白糖20克、鹽5克、雞粉2克、醬油20克、香醋30克、香油20克 。
涼面特點：色澤油潤、香氣誘人、食材豐富、麻辣鮮香 。
四川涼面的做法：
1、先把花椒和八角炒香 。
2、把炒香的花椒八角晾涼，放入料理機 。
3、用料理機把花椒八角攪打成粉 。
4、攪打好后，把花椒八角粉倒入芝麻醬里 。
5、用勺子把芝麻醬攪勻 。
6、把熟芝麻倒入芝麻醬里 。
7、倒入適量香油把芝麻醬澥開 。
8、然后放入鹽、雞粉和白糖 。
9、倒入香醋拌勻 。
10、倒入醬油拌勻 。
11、這些調(diào)料拌勻后，秘制澆汁便制作完成了 。
拌面用的“秘制澆汁、油潑辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香蔥末、黃瓜絲、和蒜汁等，均已備齊”，下一步開始煮面;
12、湯鍋水燒開下入面條 。
13、面條煮八成熟撈出，澆一勺蔥油 。
14、把面條不斷的用筷子挑起晾涼 。
15、把拌好油的面條倒入盤中 。
16、先澆上蒜汁 。
17、撒上榨菜末 。
18、撒上熟花生碎 。
19、澆上油潑辣子 。
20、最后澆上秘制醬汁 。
21、然后撒上香蔥末 。
22、再放上黃瓜絲和香菜末，吃的時候拌勻即可 。
成品圖：
四川涼面怎么做好吃技巧：
1、制作此面使用細蛋面比較好，如自己搟制更好，方法為，一斤面粉放一枚雞蛋、1克食用堿，用200毫升清水和成硬面團，餳20分鐘，然后搟皮切絲即可 。用煮和蒸的方法都可以，面條煮八成熟即可，然后撈出拌入蔥油，迅速令其冷卻，方法為，可用筷子來回挑起，使其散熱，有條件用電風(fēng)扇吹更好，不建議過涼水 。
2、秘制澆汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太濃烈反而不美，用50克芝麻醬最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻醬放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一點點使用 。還可以往秘制澆汁里放10克的芥末醬，或用3克的芥末油代替也行，味道會更美秒，但不可以放多 。
3、再重復(fù)一遍，制作“秘制澆汁”的投料數(shù)量是;香油、醬油、糖、醋的比例為2+2+2+3，也就是用50克芝麻醬來調(diào)制，放20克香油、20克醬油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放 。
大炒勺的這款家庭制作正宗“四川涼面”就制作好了 。吃起來麻辣鮮香，很地道!供朋友們參考!
正宗四川涼面調(diào)料制作技巧:
1、辣椒油，要用熱油直接淋在辣椒面上 。
2、花椒要用油炒過然后搗碎 。
3、花生米要用油炸熟然后在案板上用刀壓碎 。
4、芝麻是不放油炒熟的 。
四川涼面味道不正可能會有以下原因:
1.最重要的辣椒花椒不是四川原產(chǎn)地的,
2.辣椒油的制作不正確.一定要用熱油直接淋在辣椒面上,而不是把辣椒面放油鍋里.
正宗四川涼面煮面技巧：
1、煮面的水一定要多,面條剛過芯就要撈出來,不能煮太久
2、要準備一大盆涼開水,煮好的面撈出來后立即放冷開水里面冷卻,而且要不停的挑動
3、把面從冷開水里撈出來把水瀝干的同時放花生油進去,然后一定挑面讓油均勻,最重要的是讓面冷卻,這個過程中一定要不停的挑面.夏天用電扇冬天開窗冷卻快些,但別象我媽那樣閃了腰和腿.
4、完成了,把最上面的調(diào)料放進去攪拌均勻就可以了 。
夏季到了，是不是胃口都變差了呢？兩分鐘的時間，今天教各位做四川雞絲涼面，打開你的胃口
【正宗的四川涼面 正宗的四川涼面是什么樣的】
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