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夏至就應該吃這種時令面食，可不能吃錯了，簡單幾步教會你

夏至馬上就到了，這天氣也是越來越熱，夏至在一年之中白晝時間最長，也預示著真正的炎熱天氣來到了。夏至吃什么？可不能吃錯了，就應該吃這種時令面食。我們的祖先是最講究養(yǎng)生的，每個節(jié)氣都有相應的時令菜品、面食、小吃。夏至之后，陽氣日盛于外，飲食也要相應地以清泄暑熱、增進食欲為目的 ?！岸溜溩酉闹撩妗?，這也是有講究的。冬至吃餃子，夏至就要吃面，而且還必須得是涼面。

涼面又稱“過水面”、“冷面”、“冷淘”，源于唐朝，是冷吃的面條，還要配上相應的菜碼、配料，全國各地都有不同的做法、不同品種的涼面。今天給朋友們推薦一款最古老的涼面，西紅柿雞蛋涼面，西紅柿雞蛋做湯打鹵，面條煮好后過涼，再配上爽口的蒜泥，想想都覺得美味，瞬間就感覺清涼了許多。在傳統(tǒng)的基礎上做了一下改良，加了幾種時令的菜碼，與面條同煮，然后過涼，滿滿的維生素，多吃青菜也更健康。好吃的西紅柿雞蛋涼面，夏至就應該吃這種時令面食，可不能吃錯了，簡單幾步教會你。
西紅柿雞蛋涼面

主料：干面條300克或鮮面條500克
配料：菠菜100克、綠豆芽100克、油菜100克
西紅柿雞蛋鹵：西紅柿3個、雞蛋3個、香菜15克、蔥15克、植物油30克、鹽3克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、香油5克
蒜泥：大蒜30克、鹽1克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、生抽10克、米醋10克、香油5克、蔥油5克、蠔油10克、花椒油5克
制作過程

1、先做西紅柿雞蛋鹵：準備西紅柿3個，約600克，清洗干凈。如果講究點，西紅柿要燙皮。燒一壺開水，西紅柿在頂部打十字花刀，放入一碗內(nèi)，把燒好的開水澆淋在西紅柿表面，西紅柿外皮就順著頂部十字花刀裂開，很容易把外皮撕去。

2、雞蛋3個，攪打成均勻細膩的全蛋液，要攪打至挑不起蛋清，這樣煮出的蛋花才漂亮。

3、把燙皮的西紅柿對切，楔形去除內(nèi)蒂，以免影響口感，切成小塊。切蔥花、香菜小段。

4、鍋內(nèi)倒入植物油30克，燒至油溫四五成熱時，下入蔥花炒香，下入西紅柿塊翻炒均勻。倒入適量開水，調(diào)入鹽3克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選），大火燒沸。調(diào)成小火，把打好的雞蛋液灑入湯內(nèi)，微沸?；?。把做好的西紅柿雞蛋湯放至微溫時，再下入香菜小段，淋香油5克。以免余溫燙蔫香菜小段，揮發(fā)去香油的濃香，影響菜品口感。

5、選用干面條300克或鮮面條500克，現(xiàn)在市場上有多種現(xiàn)成的鮮面條，也可以自己在家手搟鮮面條。和面盆內(nèi)倒入清水200克，加入鹽3克、食用面堿1.5克、雞蛋1個，攪打成均勻的雞蛋水。倒入面粉500克，攪拌成棉絮狀。如果家中有面條機，把面絮倒入面條機，機制成新鮮美味的鮮面條。如果在家手搟面，把面絮揉成均勻細膩的面團，蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘。把面團再次揉勻，壓成厚面餅，表面撒少量面粉防粘，反復多次，搟成厚約0.1厘米的薄面餅，切成0.2厘米寬的面條。

6、這次加用了菠菜、油菜、綠豆芽這三種時令的蔬菜作為菜碼，滿滿的維生素。

7、把各種蔬菜清洗干凈后，菠菜切段、油菜切細絲，提前準備一大盆涼開水。

8、鍋內(nèi)倒入足量清水，大火煮沸后，下入面條，打水三次，煮開三次，面條就煮好了。最后一次打水時，把綠豆芽、菠菜段、油菜絲一起下入，與面條同煮。

9、把煮好的面條、菜碼一起撈入涼開水內(nèi)過涼。

10、取一只碗，大蒜30克拍碎切末放入碗內(nèi)，調(diào)入鹽1克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、生抽10克、米醋10克、香油5克、蔥油5克、蠔油10克、花椒油5克，攪拌均勻，成美味的蒜泥。

11、取適量過涼的面條、菜碼，盛取適量西紅柿雞蛋鹵，澆淋在面條上面，根據(jù)個人愛好，盛取適量蒜泥，點綴小油菜1棵，好吃的西紅柿雞蛋涼面就完成了。滿滿的維生素，吃著更健康。

12、面食特點：色澤靚麗、清香味美、口感咸鮮、酸爽適口、淡雅怡人。
涼面怎么做呢？說一說潮汕這邊的做法，可以了解一下。
準備的食材，新鮮的粗面條，生菜，雞蛋。
調(diào)料方面，花生醬，醬油，香醋等。
具體做法，鍋中加水，把它燒開，把面在開水中燙刷一下，因為是新鮮的粗面條，大概刷開水十分鐘，撈出控干水分，再過一下涼水，過涼水呢，可以使面更q彈，裝作盤中備用。把生菜在開水中燙一下，撈出，搭配在面條上，在把雞蛋打入水中煮一下，變成一個剛好煮熟的荷包蛋，也可以把雞蛋煎成一面金黃的荷包蛋，總之雞蛋了就不能煮的太熟。吃起來味道才好，接下來是調(diào)配醬汁，取一個小碗，加入兩勺花生醬，一勺醬油，加入一點溫開水，花生醬和醬油等攪拌均勻，加入香醋，最后把它淋在涼面上，一盤香噴噴的涼面就做好了。
【涼面做法和調(diào)法怎么做最好吃涼面有幾種做法?具體怎么做的】這樣做出來的涼面，面質(zhì)q彈，雞蛋嫩滑，生菜清脆，醬汁濃郁，非常開胃，尤其是天氣熱的時候，來一盤涼面，是很合胃口的。