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食品|有新商家一年賣出6個億！這個電商新風口，跨國公司、代工廠、新品牌都在搶( 二 )

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實際上 ， 不止逗嘴、泰森 ， 鹵味零食圈的電商“新面孔”層出不窮——發力電商短短幾年 ， 老字號德州扒雞2021年線上銷售額已突破1億；2019年開始在天貓賣虎皮鳳爪的王小鹵 ， 2019年銷售額2000萬 ， 2020年2億元 ， 2021年號稱線上銷售額達6億元 。
鹵味新軍如何用“這一口”抓住人心 在規模超1200億的鹵味零食市場上 ， 如何才能持續贏得消費者的青睞？
2月28日早上7點半 ， 逗嘴市場部負責人栗楠早早就從四川成都市區的家中出發 ， 驅車前往位于郫縣川菜產業化園區的工廠 。 這樣的行程 ， 他每周要跑3到4次 。
尤其是最近 ， 他和同事們緊盯兩款新口味謎汁鳳爪的研發生產 。 “一款是可樂味 ， 一款是冬陰功味 ， 我們希望成品可以貼近更多年輕消費者喜歡的口感 。 ”
在工廠待上一天 ， 栗楠通常要吃掉1斤多的無骨鳳爪 ， “基本去了工廠 ， 這一天都不用吃飯 。 ”同時他也會邀請研發測評組、業內專業口味測評團隊 ， 以及部分私域用戶參與口味測評 ， 依據測評結果優化產品研發工藝各個環節 。
食品|有新商家一年賣出6個億！這個電商新風口，跨國公司、代工廠、新品牌都在搶
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逗嘴團隊在工廠評測新款鳳爪的口味（受訪者供圖）
流程重復枯燥 ， 栗楠卻不厭其煩 。 他說 ， 雖然團隊已有幾年的互聯網運營經驗 ， 但從以往“渠道思維”轉向如今“消費互聯網創新新品思維” ， 并不能一蹴而就 。 “逗嘴尚處于品牌的初創成長期 ， 跳出原來的紅海 ， 競爭本質必然回歸產品本身與真實的用戶價值 。 ”
這其間 ， 母公司品品食品不僅為逗嘴提供了穩定的供應鏈 ， 同時也提供了新品牌在新賽道上保持火力的技術保障 。
黃瑩瑩介紹 ， 逗嘴的謎汁鳳爪采用品品自主研發的微生物發酵+低溫滅菌技術 ， 無需輻照 ， 相比市面同類產品 ， 可以改善泡椒風爪的鮮度和口味 ， 并且能走常溫物流運輸 ， 存儲環境無需冷藏或者冷凍 ， 仍可實現3個月的短保 。
這意味著謎汁鳳爪的零食屬性被進一步提高 ， 突破了產品單一場景限制 。 “而且為了方便戶外露營、社交聚會等場景中的年輕消費者 ， 現在我們的鳳爪包裝也采用了爪包、料包分裝 ， 自帶木簽、托盤 ， 消費者可以根據口味濃淡自行調味 。 ”黃瑩瑩表示 。
當然 ， 在這個市場上 ， 新銳品牌各有各的取勝方式 。 泰森食品中國區市場部總經理詹鈞文談到 ， 除了好吃 ， 其鹵味零食還要“特別”和“好看” 。 早在1年前 ， 泰森就已著手關注和開發鹵味零食 ， 他們從傳統鹵味食材中挑出虎皮鳳爪、鹵豬蹄、鹵豬耳三大熱門類別 ， 大膽嘗試加入了水果口味、多膠原、多維C的特色 ， 最終采用“化妝包”樣式推上市場 ， 明顯針對的是年輕女性用戶 。
新品上市還沒多久 ， 但泰森在上海、北京、杭州三城的市場調研顯示 ， 87%以上的消費者對新產品的獨特性持肯定態度 。
詹鈞文認為 ， 這場跨賽道的嘗試不光打開了新的市場機遇 ， 還有利于消費人群的拓展 。 “泰森的主要消費者目前還集中在資深中產、都市白領等人群 ， 鹵味零食的推廣有利于我們將市場落到Z世代 ， 了解當下年輕人的口味更新 。 ”
鹵味零食賽道的新路子 “我們的預測是 ， 至2025年 ， 國內鹵味行業的增長率會保持在13%或者更高 。 但在這個大市場內 ， 零食化滲透率并不算高 ， 而且其中也僅有18%的商家實現了品牌化 ， 這證明國內鹵味零食還有非常大的提升空間 。 ”天貓食品行業鹵味零食小二張廉介紹 。
當下 ， 逗嘴、泰森等新軍不斷涌入賽道 ， 為鹵味零食的品牌化、電商化提供了良好的成功樣本 ， 但它們也和一些區域性品牌、老字號品牌一樣 ， 面臨各自的困擾 。

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