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生日蛋糕難做嗎 生日蛋糕好做嗎

云知道生日蛋糕

材料：
1.糖粉 80g
2.面粉 70g，淀粉 30g
其實本來應該是100g低粉的，但是由于低粉很難買哦，只好加一些淀粉來降低面粉的筋度了，效果是一樣的
4.雞蛋 4個
蛋白和蛋黃要分離開，蛋白里面千萬不要混入蛋黃，不然很難打發
5.牛奶 60g
6.黃油 60g
黃油我買的是光明的6個10ml裝，剛好，各大超市都有賣
步驟：
1.先打發蛋白至干性發泡，所謂干性發泡通俗來說就是液體蛋白打發成了棉花狀，立一根筷子在里面不會倒，期間分3次加入糖粉；
2.黃油常溫融化（不過現在的天氣估計要加熱才能融化了），加入牛奶和打發好的蛋黃；
3.在2中篩入面粉和淀粉，攪拌成蛋黃糊，期間注意不要起筋；
4.蛋白加入3中攪拌；
5.放入烤箱，大約半小時即可出爐了
蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕 。
硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕 。
1.青蛋糕 原料配方 雞蛋2公斤 砂糖1公斤 富強粉1公斤 香精少量
工藝流程 打料→成型→烘烤
制作方法
(1)打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機內，用機器攪拌打泡之后，加面拌勻 。
(2)成型：逐量放入經油擦試的鐵模子里 。
(3)烘烤：用220℃的爐溫烘烤 。
2.花蛋糕 樣品美觀大方，有圓形、方形 。產品重量上至幾公斤下至250克和50克不等 。
原料配方 坯子：砂糖20公斤 雞蛋40公斤 富強粉20公斤
攪油：黃油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤
輔料：果醬1公斤 可可粉50克 白蘭地酒600克 香草粉50克
工藝流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型
制作方法 (1)打坯：將糖和雞蛋放入攪拌機打泡，而后加面拌勻，約3公斤左右料放入鐵盤里用刀子抹平 。
(2)烘烤：用150℃爐溫烘烤 。
(3)制型：出爐冷卻后，用刀子切成大小標準型，從中間片開，成雙層，中間夾黃油 。
(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分鐘，稍有稠狀冷卻 。打黃油時，先把黃油放入攪拌機里攪拌，然后陸續分次放糖水，加白蘭地酒和香草粉，攪勻，色澤變白，成稠狀即可 。
(5)成型：將成型的蛋糕坯子，面上和周圍灑上一層黃油，面上可以擠各種各樣 。將制作成型的產品裝入紙盒子里，置冰箱存放 。
鮮奶生日蛋糕
材料：
雞蛋4個，白砂糖80克，塔塔粉1/4匙，色拉油3大匙，牛奶3大匙（我放了5大匙），低粉80克，鹽1/4匙，香草粉1/4匙（忙碌中忘記放了），各種水果（我用的是香蕉和櫻桃），淡奶油 。
做法：
先做蛋糕坯片，方子可參考各種戚風蛋糕來做 。
1、將4個雞蛋分離出蛋青，蛋黃，將蛋黃打散，分次加入40克白砂糖，3大匙色拉油，3大匙牛奶攪拌均勻 。
2、將80克低粉，1/4匙鹽過篩，分次加入到做法1中，攪勻 。
3、在蛋清中加入塔塔粉，然后分次加入白糖打發 。（雞蛋要提前取出恢復到常溫再打發，如果著急的話可用溫水浸泡雞蛋 。）
4、將打發好的蛋白分3次加入到蛋黃糊中，攪勻 。（用橡皮刮刀攪拌時，不要象打雞蛋一樣來回畫圈攪拌，要從底部向上翻著攪拌 。）
5、在模具中刷入適量的油，倒入攪好的面糊，烤箱預熱至180度，放入烤箱底層烤30分鐘，取出倒扣放涼，這樣蛋糕坯就做好了 。
下面就可以按照自己的喜好裝飾蛋糕了：
先將蛋糕從模具中取出，然后從中間橫剖開，成為兩片，選一片作為蛋糕的底層，把這片蛋糕先放在盤子上，這樣做好后直接就可以端走了，然后將奶油加入白糖打發，將打好的奶油涂抹在下半蛋糕坯上，再將上半蛋糕坯倒扣在上面，對整齊，這樣蛋糕中間就是奶油夾層了，再將蛋糕坯表面也抹勻奶油，用自己喜歡的裱花嘴裱上圖案，擺上喜歡的水果作裝飾就完成了 。
蛋糕的家庭制作方法
一、原料配方
鮮雞蛋1公斤，面粉（普通粉）0.8公斤，白砂糖0.9公斤，水100克 。
二、操作要點
1、打蛋漿 。將鮮雞蛋用清水洗凈，磕入容器內，加入白砂糖，用幾雙筷子順一個方向由慢到快攪打，使空氣充入，待蛋液快打好之前加入水，繼續攪打，直到蛋液成為泡沫狀的黏稠膠體、體積比原來增加1.5-2倍為止 。攪打時間約為20分鐘左右，時間過短，充氣不夠；時間過長，面粉容易起筋成塊，糖分子重新聚集下沉，產生沉淀，這樣都會使成品達不到松發要求 。
2、調糊 。當蛋液攪打合格以后，立即將過篩后的面粉拌入 。拌粉要求時間短，攪拌速度慢，充分拌勻 。調好后的面糊不宜久放，要立即入模，以防沉底，影響成品的松發 。
3、入模蒸制 。把模子（小方木框，高3厘米）洗凈擦干，放在蒸屜上，墊上潔凈蒸布（紗布用水浸濕），待蒸鍋內的水燒開后，將面糊倒入鋪好蒸布的木框內，用鐵鏟或木鏟把面糊攤平，厚度約1.5厘米，蓋蓋后旺火大氣蒸制15-20分鐘，用細竹簽插入蛋糕中心，抽出后，若竹簽上無糊狀粘連物，表明蛋糕已熟透，即可?；?；若竹簽上有糊狀粘連物，則要繼續蒸制 。
4、切塊擺盤 。把蒸熟的蛋糕扣在面板上，取下蒸布，用刀切成4厘米×7厘米的長方形，冷卻后擺在盤中


生日蛋糕難做嗎 生日蛋糕好做嗎


很好做呦～
個人建議:
蛋糕胚的制作:蛋清 糖 塔塔粉按比例倒入打蛋器內先用慢速打發就是蛋清從稀狀打到發白之后再用快速打發 打到用手觸摸可以拉出小尖尖（記住蛋清加入糖后千萬不要停留太長時間，不然后面蛋清不好打發導致口感不好）
蛋黃的部分呢，鹽 泡打粉 水 牛奶先攪拌均勻后加入油再攪拌均勻，之后加入淀粉攪拌均勻，再加入蛋糕粉（低筋面粉）攪拌均勻，最后加入蛋黃攪拌均勻，（一定要攪拌均勻不然蛋糕胚里會有小的面疙瘩），攪拌好的蛋黃里加入打好的蛋白一小部分就好先和蛋黃攪拌均勻后再全部倒入放蛋白的打蛋器內均勻攪拌，最后倒入模具 。烤箱溫度大概是上火180下火190大概30分鐘左右（內個烤箱溫度有偏差，但是下火溫度一定要比上火高）
奶油的打發:奶油最好在低溫狀態下打發，這樣奶油的穩定性更好不容易塌陷 。奶油在打發的狀態最好是打蛋頭拿起有可立起的小尖就可以使用啦～
(溫馨提示:奶油不能剛開始就快速打發這樣容易打壞，因為每款奶油的穩定性不一樣，打發的時間也不一樣，最好的是先慢速打發之后再中速打發，把奶油放膨脹之后再快速打發，期間一定要觀察奶油的狀態，以防奶油打過)
【生日蛋糕難做嗎 生日蛋糕好做嗎】最后，這些東西都準備好以后就可以依據自己的口味裝飾蛋糕啦～

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