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粉藕是七孔還是九孔，藕硬是什么原因造成的

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粉藕是七孔還是九孔

粉藕是七孔還是九孔，藕硬是什么原因造成的


粉藕是七孔 。蓮藕一般分為七孔藕和九孔藕 ， 九孔的蓮藕外形細長、水分含量較高 ， 多用來做成涼拌或清炒 ， 而七孔藕與九孔藕相比 ， 口感更糯 ， 更適合煲湯 。另外 ， 蓮藕含有淀粉、蛋白質、維生素C、氧化酶成分、食物纖維等多種營養成分 。
藕硬是什么原因造成的是因為你用來燉的蓮藕沒選對 。
蓮藕大致分為“七孔蓮藕”和“九孔蓮藕”兩種 。如果你要做燉蓮藕湯的話 ， 就一定要用“七孔蓮藕” ， 因為七孔蓮藕又被稱為“粉藕” ， 不管用蒸還是煮加熱之后 ， 都會是那種粉粉糯糯的口感 。而“九孔蓮藕”是脆甜的 ， 適合用來做涼拌或炒菜用 。
藕要怎么煮才容易軟爛【粉藕是七孔還是九孔，藕硬是什么原因造成的】稍微加一點小蘇打 ， 即可使藕軟爛 。
使用高壓鍋也是一個好方法 ， 這樣會使藕更加軟爛 ， 甜味也比較均勻 ， 完全不用擔心煮不爛的!高壓鍋多煮一會也是沒有問題的 。
選購的時候要注意所購買藕的種類 ， 如果所購買的是九孔藕這種脆藕 ， 那就會怎么燉都不爛了 。九孔藕又稱白花藕 ， 外皮光滑 ， 呈銀白色 ， 體形細長 ， 生吃脆嫩香甜 。但在燉食時不易軟爛 。
適合于燉食的是粉藕 ， 粉藕的特點是水分少 ， 淀粉含量較高 ， 所以比較容易煮爛 。就算是同一根蓮藕 ， 不同的藕節也有不同 ， 越靠近根部的藕節 ， 成熟度越高 ， 也就越粉 。
簡單分辨出蓮藕粉不粉的小竅門就是——看顏色!顏色深而且沒有光澤度的 ， 就是粉藕;而泛白的 ， 比較光滑的則是脆藕 。
拓展資料
排骨藕湯做法：
材料：蓮藕：1000克、小排：400克、老姜：1大塊、花椒粒：5、6粒、開水：適量
步驟：
1 小排焯水 ， 去血腥 ， 老姜用刀背拍碎 。

2 蓮藕去皮 ， 滾刀切塊 。

3 焯水后的小排 ， 加開水燉 ， 肉質更細嫩 。加入老姜、花椒粒、蓮藕塊 ， 大火燒開后 ， 轉小火慢燉 ， 至小排軟爛 ， 蓮藕粉面 。煤氣慢燉四小時 。

另外 ， 不要用鐵鍋燉蓮藕 ， 蓮藕中豐富的多酚之一——沒食子酸與鐵離子結合后會形成藍黑色的物質 ， 鐵鍋燉藕湯 ， 會把藕湯搞成墨汁湯 。
蓮藕怎么煲才粉1、選材：首先要選擇粉藕 ， 因為粉藕的淀粉含量比較高 ， 所以相較于脆藕來說很容易燉爛 ， 比較適合煲湯食用 。


2、鹽水浸泡：將切制好的蓮藕加入到鹽水中浸泡 ， 這樣會讓蓮藕的細胞因為外界液體濃度大于細胞液濃度出現失水的狀態 ， 因此鹽水浸泡后的蓮藕進行水煮后會讓蓮藕細胞更容易吸水 ， 因此也更容易燉爛 。


3、小蘇打腌制：將蓮藕清洗干凈后切塊后加入適量的蘇打粉進行腌制 ， 差不多十分鐘后直接可以下鍋 ， 不需要漂洗 ， 這樣能加速蓮藕的燉煮時間 ， 能更好的燉爛 。


4、高壓鍋燉煮：想要縮短燉煮時間 ， 讓食材燉的更爛 ， 可以選擇高壓鍋 ， 這樣也會讓蓮藕燉的更爛 。

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