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首先準備食材：山藥2根，蔥、姜、蒜、生抽、料酒、醋、淀粉、冰糖、鹽、干辣椒 。
一、首先將山藥去皮（一定要戴手套或者保鮮袋削皮，不然手會很癢），然后切成長段，把表面粘稠物洗掉，泡在冷水里，一會備用 。
二、切好蔥、姜、蒜、備用，一小碗淀粉水（一會要勾芡） 。
三、起鍋燒油，油熱放入冰糖炒至冒泡 。
四、放入切好的山藥，姜、蒜和干辣椒
五、中火翻炒兩分鐘，然后倒入淀粉水、一勺生抽、一勺料酒、一勺醋、半勺鹽（清單口的可以不放鹽）繼續翻炒均勻 。倒入半碗水，大火燒開，然后收汁 。（收汁的時候一定要注意，因為有冰糖，所以山藥會更叫黏稠，一定要小心糊鍋） 。
六、出鍋前撒上一把蔥花，味道會更香 。
裝盤，就可以開吃啦！
山藥，營養價值很高，炒菜的山藥比較粗，口感脆，今天小編就用炒菜的山藥做比較簡單的家常紅燒山藥吧！
食材
- 山藥 1根
- 油 適量
- 糖 1勺
- 生抽 適量
- 老抽 適量
- 大蒜頭 4小個
1，山藥洗干凈再削皮，切成不規則狀泡在水中，避免山藥氧化變色 。
2，鍋內倒入比平常多一點的油，油溫5分熱關小火，放入1勺白糖 。
3，用鍋鏟把白糖化開，把山藥倒入米籃中濾水，再倒入鍋中 。
4，用鍋鏟翻炒成糖色，再加入大蒜頭一起翻炒 。
5，再加點老抽翻炒，老抽的顏色比較黑，用來調色，不要太多 。
6，再加點生抽，生抽的顏色比較淡，用來調味的，稍翻炒均勻 。
7，山藥翻炒好后，倒入一勺水，不要太多，稍沒過山藥就好了 。
8，蓋上鍋蓋煮個5分鐘左右，山藥汁變稠就好了 。
【紅燒麥香山藥排骨正宗做法,紅燒肉山楂怎么做】9，最后，紅燒山藥就出鍋了，紅燒山藥外甜里脆，你學會了嗎？
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