四川的涼粉是用豌豆淀粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1比5時豌豆涼粉的口感更有筋度；
豌豆涼粉的制作方法：
【豌豆涼粉怎么做才會更有筋度】材料：豌豆粉、水、蔥姜水、蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、油辣子、花椒面、味精、蔥花；
取半杯豌豆粉，半杯清水 ， 調成稀糊；小鍋里倒入2杯水，燒開，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊 ， 離火；煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼，放入冰箱冷藏；將涼粉塊倒扣出 ， 用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀；用蔥姜水、蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、油辣子、花椒面、味精、蔥花等配料調味即可食用 。
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