純脂巧克力是什么意思
純脂巧克力是指它含有的可可油脂是從可可豆里面天然提取得到 ， 不像代脂巧克力 ， 它是從工廠煉化的類可可油脂制作而成 。純脂巧克力必須經過調溫才能使用 ， 不管是磚形還是紐扣形的巧克力（生產過程中已經調溫） ， 一旦被熔化 ， 可可脂的晶體結構就被破壞了 ， 需要經過調溫使可可脂以獨特的方式重新結晶 ， 以保持巧克力的穩定性和光澤度 。
純脂巧克力和代脂巧克力的區別
【純脂巧克力是什么意思】代脂巧克力與純脂巧克力的區別
高端純脂巧克力使用的可可脂是天然可可果實的提煉產物 ， 具有的香醇滑潤的口感和入口融化均勻有序的特點（可可脂溶點為33攝氏度） ， 并伴著濃郁的可可香 。
代可可脂的結構與天然可可脂大為不同 ， 是一種非常復雜的脂肪酸 。代可可脂口感較差 ， 沒有香味 ， 通常溶點要比可可脂高一些 。
代可可脂做的巧克力吃到嘴里 ， 最后會形成一種蠟質的感覺 ， 在嘴巴里總是留那么一點不化掉 。純可可脂做的巧克力 ， 吃到嘴里是入口即化 ， 巧克力的回味會很濃郁 。就口味而言 ， 黑巧克力的味道非常柔和 ， 一點沒有苦味的刺激感 ， 反而回味時有一絲絲甘甜 ， 這種香濃的味道讓我們感覺小小的巧克力居然可以令人如此享受 。
什么是純脂巧克力做的
這是巧克力的一種劃分 ， 與之對應的是脫脂巧克力 。
純脂是有可可脂生產的 ， 而其他的巧克力是有代可可脂做成的 。
純脂巧克力的市場價格要比代可可脂生產的價格貴 。
純脂巧克力和代脂巧克力有什么不一樣呢
一個是天然的 ， 一個是人工合成的
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