【瓦罐燉湯有什么訣竅】技巧：
1、在燉蹄膀湯的時候一定要把蹄膀改刀，不要燉整塊 ， 因為整的在鍋里容易結底燒糊 。
2、至于火候建議先大火燒開改文火慢燉至酥爛，口感會好，湯汁不僅濃而且也不會變少 。
3、要用冷水燉，不要倒開水 ， 因為開水容易使瓦罐產生裂紋，會損壞瓦罐 。
4、剛燒好的湯離火后，鍋要放在墊子上，不能放在有冷水的地方或很冰的地方，因為鍋會遇冷暖產生裂紋 。
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