紅薯也叫山芋:又被叫做“地瓜”，是老百姓日常生活中特別常見的一種食物，可以蒸著吃、烤著吃，燒稀飯吃.還是做成地瓜干、地瓜條，做成淀粉吃,它的味道都讓人無法抵抗 。
做紅薯干先去皮和后去皮有什么區別呢？
1.蒸紅薯最好是不要去皮的，如果去皮的話，紅薯在蒸的過程中就會流失一部分的水分和營養，也會影響口感，紅薯皮能起到保護作用，
確保紅薯里的水分和營養不會流失，但是如果是發生病變的皮一定要剝去再蒸 。
2.做紅薯干選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味，將清洗干凈的紅薯分大小分批放到蒸籠里蒸煮 。
【做紅薯干先去皮和后去皮有什么區別呢】將蒸好的紅薯塊放置冷后進行剝皮，剝了皮的薯塊用刀切成長條 。切條時，要根據薯塊的形狀，以切成薄長條為宜，其厚度在1～2厘米之間 。
總之在做紅薯干的時候要帶皮蒸熟后再去去皮比較好，這樣保留了紅薯的口感，也不會掉失水分和營養 。
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