葡萄酒呢 ， 應該是有不少朋友喜歡的 ， 可能覺得自己釀葡萄酒更加安全（不管是原材料還是釀酒過程上）會選擇去自釀葡萄酒......
但是呢 ， 每年都會有自釀葡萄酒爆炸、喝了自釀葡萄酒疑似中毒等等新聞 ， 可見自釀葡萄酒也不是真正的安全......
今天就來說道說道 ， 為什么不建議大家自釀葡萄酒？
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【釀酒|聊聊為什么不建議大家自釀葡萄酒......】01、自釀葡萄酒不安全
自釀葡萄酒易發(fā)生爆炸危險
葡萄酒釀造過程中產生酒精的同時 ， 也會釋放二氧化碳氣體 ， 但自釀葡萄酒的話 ， 通常將玻璃容器密閉 ， 二氧化碳氣體在完全密閉的容器中越來越多 ， 產生出巨大的壓力 ， 一旦超過容器的承受限度 ， 容器就會被炸開 ， 若是無人還好 ， 若是傷到了人 ， 恐怕就后悔莫及......
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在查找相關新聞的時候就發(fā)現了好多案例 ， 每一件都觸目驚心 。 湖南郴州有一女子就被自釀葡萄酒容器炸傷 ， 飛濺的玻璃割傷雙手 ， 導致雙手多處神經血管肌腱損傷 ， 所幸及時送醫(yī)治療目前已無大礙 。
2014年湖南株洲的熊女士 ， 買來20斤葡萄學習釀葡萄酒 。 她雙手抱著瓶子過濾葡萄渣子時 ， 能裝20斤酒的玻璃瓶突然爆炸 ， 導致熊女士的右手前臂神經肌腱嚴重受傷 ， 血流不止 ， 被送至醫(yī)院急救 。
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而工業(yè)釀造葡萄酒時 ， 發(fā)酵罐上方安裝有呼吸帽 ， 便于氣體的逸出 ， 自然減少了爆炸的風險 ~
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自釀葡萄酒易雜菌污染
與甲醇或雜醇油超標相比 ， 更常見的可能是酒液出現渾濁、失光、油狀、彩虹色、白霉等 ， 或聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味 ， 此時可基本斷定葡萄酒已被雜菌污染 ， 發(fā)生變質 。
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工業(yè)生產時也會采取往葡萄汁中添加二氧化硫等措施來降低雜菌污染的可能性 ， 同時可能還會采用封閉式蒸汽殺菌 ， 殺菌更徹底！而普通的家庭式消毒難以達到釀造的衛(wèi)生要求 。 而自釀葡萄酒的過程中 ， 殺菌幾乎是忽略的一個步驟......
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2013年 ， 重慶一男士在喝了媳婦自釀的葡萄酒后上吐下瀉 ， 最后被送到醫(yī)院救治 。 當時的診斷醫(yī)生西南醫(yī)院急救部副主任任小寶解釋說 ， 自釀葡萄酒有很多講究 ， 否則易帶毒或菌群超標 ， “家庭釀制過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝 。 ”
類似的新聞也不算少見幾乎年年都有 ， 可見自釀葡萄酒 ， 并沒有大家認為的那么安全 ， 不管是爆炸還是帶毒或菌群超標亦或是其他 ， 都會對自身身體有所傷害......
02、自釀葡萄酒的原料不合適
也就是釀酒葡萄品種的不同 ， 一般來說 ， 自釀葡萄酒選用的都是食用水果葡萄比如巨峰或者提子 ， 而非專業(yè)的釀酒葡萄比如赤霞珠、雷司令、西拉子等等品種 。
但是釀酒葡萄和食用葡萄還是區(qū)別很大的 ， 比如大小、葡萄皮的厚度、葡萄的物質含量及特性（比如花青素與酚類物質）等等 。 在同一成熟度下 ， 釀酒葡萄比食用葡萄果糖含量更高 。
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