馬鈴薯中含有一種叫“龍葵堿”的毒素，一般成熟馬鈴薯的龍葵堿含量很少 ， 不會引起中毒 。但皮肉青紫發(fā)綠不成熟或發(fā)芽的馬鈴薯中，尤其在發(fā)芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒，感到咽喉發(fā)癢、胸口發(fā)熱疼痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等 。
1、馬鈴薯中毒絕大部分均發(fā)生在春季及夏初季節(jié)，原因是春季潮濕溫暖 ， 對馬鈴薯保管不好，易引起發(fā)芽 。因此，要加強對馬鈴薯的保管，防止發(fā)芽是預(yù)防中毒的根本保證 。
2、 禁止食用發(fā)芽的，皮肉青紫的馬鈴薯 。
【土豆里有沒有毒】3、 少許發(fā)芽未變質(zhì)的馬鈴薯，可以將發(fā)芽的芽眼徹底挖去，將皮肉青紫的部分削去，然后在冷水中浸泡30～60分鐘，使殘余毒素溶于水中，然后清洗 。烹調(diào)時加食醋，充分煮熟再吃 。熱和醋能加速龍葵素的分解 ， 使之變?yōu)闊o毒 。但是以上做法不適用于發(fā)芽過多及皮肉大部分變紫的馬鈴薯，這些馬鈴薯即使加工處理也不能保證無毒 。
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