【土豆削皮之后為什么變紅】當土豆削皮后 ， 植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質 。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成紅褐色 ， 這種變化稱為食物的酶促褐變 。
不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況 。酶促褐變影響食物的外觀，使外層的營養成分有所降低 ， 但尚可食用 。削皮后最好立即食用 ?？刂仆炼棺兩暮啽戕k法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，或者直接用保鮮膜封存 ， 使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化 。不過，從保存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久 。
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