醬牛肉
其實(shí)做法蠻簡單
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈 。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒 。煮到可以用筷子簡單戳穿為止 。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可 。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個(gè)晚上,第二天取出,再放置幾個(gè)小時(shí),使其表面干爽,比較好切.切的時(shí)候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時(shí)候不費(fèi)勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁.
剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！
2、燉牛肉
要使用熱水，不要加冷水 。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用 。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足 。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水 。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香 。
加些酒或醋 。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛 。
在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味 。
3、咖喱牛肉
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個(gè)
調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶 。去除姜塊，洗凈牛肉待用；
3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒 。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽；
5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤 。
4、牛肉干做法
炒散 。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽 。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時(shí)加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，關(guān)火 。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋 。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片 。
2.這次做的時(shí)候直接用了花椒，最后出鍋的時(shí)候又加了點(diǎn)花椒粉 。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調(diào)味粉以后，很容易粘鍋 。
原方子在這里：
牛肉買回來是要進(jìn)行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我并沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水 。當(dāng)然也要放油了，油要根據(jù)自己肉量的多少 。但是一定注意要小一點(diǎn)火，有點(diǎn)耐心 。這樣就不會(huì)出現(xiàn)油煙滿屋，麻辣難控的“局面”了 。呵呵…… 而且牛肉也會(huì)更入味 。
將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進(jìn)不太熱的油鍋，覺得有香味的時(shí)候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散 。然后我放了姜粉，13香，糖，鹽 。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（達(dá)到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦 。
【牛腿上的肉一般拿來做什么菜,牛的肉和什么菜包餃子好吃】我的做法并不是按照正規(guī)菜譜，只是根據(jù)別人的推薦結(jié)合自己的實(shí)際情況操作的 。因?yàn)闆]見到小話梅出來現(xiàn)身說法，又怕想知道方子的人著急，于是就在這里獻(xiàn)丑了 。所以大家認(rèn)為不合適，就按照自己的情況適當(dāng)調(diào)整吧 。相信結(jié)果會(huì)非常令人滿意的，香香哦
5、水煮牛肉的做法
原料：牛里脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊 。
佐料：郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克 。
步驟：
1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結(jié)姜拍破待用 。
2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆 。
3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻 。
4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料 。
5.把牛里脊肉片、蔥結(jié)、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精 。
6.剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準(zhǔn)備好的花椒和辣椒 。
7.把炒鍋洗凈，擦干，置于旺火上，鍋內(nèi)倒入色拉油2兩燒至七成熱后，把油澆到大瓷碗里面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了 。
6、干煸牛肉的做法
具體做法：
第一步：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水 。
第二步：然后將油燒7成熱、然后放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開后，將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個(gè)多小時(shí)左右 。
第三步牛肉下鍋：鹵熟之后將牛肉切成簿片，這里就考驗(yàn)?zāi)愕牡豆ち?。接下來將油燒至7成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來，這里如果你口味想吃焦一點(diǎn)的牛肉就多炸一會(huì)，反之就少炸一會(huì) 。
第四步：將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會(huì)起鍋，就大功告成了 。
7、手撕牛肉的做法
有兩種做法
一：買一瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗干凈，倒鹵汁，放牛肉塊，煮開后轉(zhuǎn)小火，鹵煮大概四十分鐘，用筷子扎進(jìn)去不出血，關(guān)火 。帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面干爽，撈出來，裝碟，伴上椒鹽小碟 。
二：牛肉1斤(買的時(shí)候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小條
放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天
放進(jìn)高壓鍋內(nèi)加少許水大火煮10分鐘左右
撈出，用清水洗凈，略涼干
放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可
裝盤，撒上椒鹽
還要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………
8、牛肉餡餅做法
原料：面粉1斤，冷水6兩，牛肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量 。
制法：
1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳 。
2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡 。
3、把面團(tuán)揉一揉搓成長條，下成每兩2個(gè)的小劑子，將劑按扁，抹上牛肉餡，收嚴(yán)劑口，用手按成圓開小餅 。
4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內(nèi)，用慢火將兩面反復(fù)煎，待餅鼓起時(shí)即熟
9、土豆燉牛肉
主料：牛肉 200克、土豆 3個(gè)、紅蘿卜 1/2個(gè)、豆角 30克 。
輔料：生姜片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽 。
作法：
1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘 。
2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段 。將姜片切成絲 。
3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒 。
4、加入適量的白酒、高湯用小火煮 。
5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘 。
6、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可
我前幾天也是買的牛腿上的肉，牛前腿的牛腱心，這個(gè)地方的肉適合做醬牛肉，適合做出來以后放涼切成片吃，而且吃起來彈牙，有嚼勁兒，非常適合下酒 。正好前幾天剛做了醬牛肉，也拍了幾張照片，下面我把制作流程和步驟詳細(xì)告訴您
第一、泡水
將買好的牛肉泡到?jīng)鏊?，沒3至4小時(shí)換次水，泡12小時(shí)后撈出 。
三、鹵制
這樣把牛肉放到鍋中，鍋中加入涼水，水開后撇去浮沫，將牛肉撈出，如果有老鹵就放入老鹵中，如果沒有老鹵就用焯過水的湯就可以，因?yàn)榻?jīng)過一晚的浸泡，血水都已經(jīng)去除掉，只要把剩余的血沫打干凈就沒有問題 。另起一口鍋，鍋內(nèi)加入植物油，放入洋蔥，老姜，八角，花椒，香葉，小茴香，桂皮，白芷，香奈，丁香，肉蔻，草果，炒香后倒入煮牛肉的鍋內(nèi)，再放入醬油，老抽，黃豆醬，冰糖，鹽 。大火燒開燉20分鐘后，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí) 。
第四、浸泡
醬好的牛肉不要撈出，在湯中浸泡一夜，第二天燒開后撈出自然晾涼即可 。
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