你問的不太正確、因?yàn)楦魅讼埠貌煌?、口味不一、只有適合的才是最好的、一般來說、適合做鹵水的部位分為頭、蹄尾、內(nèi)臟、三大部位 。具體細(xì)分為以下幾點(diǎn):
一、豬頭 。豬頭可細(xì)分為豬耳、豬臉、豬舌(口條) 。豬臉部份有的人愛吃豬拱嘴、其肉質(zhì)為結(jié)蹄組織、口感脆潤、無脂肪、不油膩 。有人又喜歡拱嘴過去至眼睛處的"二刀拱嘴、其肥瘦相間、口感層次豐富、所謂羅卜青菜、各有所愛、喜好不一 。
二、蹄尾 。豬蹄分前后、前手、后腳 。豬肘也分前后、前肘肉多、瘦多肥少、骨小 。不油膩 。豬尾是活動較大的部位、皮、肉香濃、是很多人的最愛 。
【做鹵肉最好用豬身上什么部位的肉啊】三、內(nèi)臟 。內(nèi)臟品種豐富、但也是膽固醇含量最高的部位 。有豬肚、豬心、豬肝、肥腸、粉腸、腸頭、小肚(膀胱)都適合鹵制 。
有些人也愛鹵五花肉、鹵制火候不要太"粑"(軟爛)、吃時(shí)有點(diǎn)筋道的口感、讓人感覺不會太油膩 。
你問對人啦！
鹵肉，可以有很多的，可以鹵豬頭肉，豬下水，五花肉，肘子，豬耳朵，豬蹄子，豬尾巴……，看你是喜歡什么位置 。
我個人比較喜歡鹵肘子，肘子去骨頭，切成兩厘米見方的小塊兒，冷水下鍋，燒開，去掉血沫子，在飛水的過程中可以加入一些白酒或料酒，加入一點(diǎn)姜和花椒也可以，撈出洗凈，控干水備用 。
點(diǎn)火燒鍋，熱鍋冷油，加入少許的桂皮，丁香，花椒，小茴香，草寇，草果（草果使用皮）等，八角可以后放，八角遇見高溫容易分解出毒素，炒好后加入一小勺子的六必居干黃醬，半勺腐乳汁，加鹽，口味要略咸，像咸菜汁一樣咸，加入三四粒冰糖，加入老抽調(diào)色，加入蔥姜辣椒段少許 。當(dāng)然，也可以用十三香代替調(diào)料 。
小火慢燉一個半小時(shí)，泡一段時(shí)間即可食用 。這樣的吃起來勁道，不膩 。
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