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帝王蟹光聽名字就是與眾不同，“帝王”是何等高貴的名氣啊，這種“龐大家伙”最大的可生長(zhǎng)到十幾二十斤不等，一般市場(chǎng)上常見也不小于四至八斤每只，屬于石蟹科類，不是真正的螃蟹，主要分布于上千米深的寒冷海域…

由于長(zhǎng)期生長(zhǎng)在深海領(lǐng)域，減少了水質(zhì)環(huán)境污染，造就這種帝王蟹，肉質(zhì)非常細(xì)膩，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值突出，深受食客們的青睞，價(jià)格方面相對(duì)也較高于普通蟹類，因此：被富譽(yù)“蟹中之王”美稱，屬于高檔海鮮品種之一。

帝王蟹怎么做更好吃？
通常這種頂級(jí)海鮮食材，往往就是采用最樸素的烹飪方法，不需要過多的調(diào)味料，只給姜蔥上鍋一蒸，就成了美味至極佳肴。
其實(shí)，這就是沿海地區(qū)人們對(duì)海鮮最原始的烹飪方法之一，既能體現(xiàn) 了蟹肉的原汁原味，也是烹飪菜肴中，被認(rèn)為最健康的一種方法。
——閑話至此，下面開始分享帝王蟹詳細(xì)制作……
1【清蒸做法】
第一步宰殺：鮮活帝王蟹洗刷干凈，用剪刀卸下全部蟹腳、腹部蟹臍，翹開蟹殼。（蟹腳和蟹黃留著制作后面兩道菜肴）
第二步改刀擺盤：宰殺好的蟹身，去除邊上蟹鰓，改刀切成大小均勻的塊狀，盤底可墊上鮮百合或?yàn)醵?，切好蟹肉擺在上面，放上姜片蔥段去腥提鮮。（通常整只蟹4—5斤，蟹身可切成12—16塊不等）
第三步開始烹飪：蒸鍋燒水，水開后放入蟹肉，大火蒸6—8分鐘左右，關(guān)火出鍋撒上蔥花，澆上熱油即可完成。（蒸蟹一定要水開后再放入，期間要保持大火為佳）

成品菜特點(diǎn)：蟹肉鮮美，口感細(xì)膩，原汁原味，營養(yǎng)健康……

2【焗咸蛋黃做法】
第一步處理蟹腳：蟹腳去除爪尖，剪大小均勻的蟹段，再對(duì)半剪去一邊殼，拍上適量的干淀粉備用。（剪去一邊殼目的，是方便食用以及更好入味）
第二步油炸蟹腳：熱鍋倒入清油，七成油溫依次放入蟹腳開炸，炸至微金黃色撈起控油備用。（七成油溫，也就是油差不多要微冒煙的狀態(tài)）
第三步焗蟹腳：開火熱鍋，倒入適量冷油潤(rùn)鍋后，鍋中倒出留少許底油，依次加入適量黃油、熟咸蛋黃末、少許白糖，小火用炒勺快速推開，直到咸蛋黃成反沙狀，倒入蟹腳翻炒均勻，關(guān)火出鍋，撒上蔥花點(diǎn)綴即可完成。（最后這一步，必須以小火完全）

成品菜特點(diǎn)：口味咸香，外酥里嫩，色澤金黃，營養(yǎng)豐富……
3【蟹黃蒸水蛋】
第一步蟹黃處理：把蟹殼里面蟹黃取出，用清水洗凈裝入料盆中備用。（蟹黃最好在高密度油籬中清洗，能有效避免流失浪費(fèi)）
第二步調(diào)蛋液：取料盆磕入雞蛋，用筷子攪拌均勻，漂去蛋液上面浮沫，依次加入適量溫水、蟹黃、味精、胡椒粉等調(diào)料，再次攪拌一下，倒入深底蒸水蛋盤中，蓋上保鮮膜備用。（雞蛋和水的比例1：1左右，也可以加入適量純牛奶口感更加嫩滑）
第三步開始烹飪：蒸鍋燒水，水開后放入調(diào)好的水蛋液，轉(zhuǎn)為中火開蒸15—20分鐘左右，關(guān)火燜兩分鐘后再取出，掀去保鮮膜，撒上蔥花澆熱油，再給點(diǎn)蒸魚豉油即可完成。（蒸水蛋火候最好保持中火為佳）