這個是絕對可以的 。
首先我們得明白放料酒的作用是什么 ， 料酒種類有很多 ， 但是它的作用基本上是為了去腥增香 。現(xiàn)在我們知道了這個作用 ， 那么我們就可以在做菜的時候挑選其他酒來替代料酒！
1、雪花啤酒
我在烹制腥味比較重的肉類喜歡用雪花啤酒 ， 也用過其他品牌的啤酒 ， 但我還是發(fā)現(xiàn)雪花啤酒的去腥效果比較好 。煎羊排為例 ， 排骨剁好之后加入啤酒腌制會將羊騷味壓低但不會失去羊排的特色味道 ， 下油煎好撈出控油后將羊排放入啤酒中 ， 然后再用漏勺盛起排骨再次澆油會讓羊排更緊致爽口 。
2、黃酒（客家娘酒）
客家黃酒是用火炙的方法熬出來的 ， 入口綿甜且?guī)в叙ざ?nbsp;， 味道比較重 ， 所以做菜的時候放黃酒不能放多 ， 不然會影響菜的味道 。以土豆燜排骨為例 ， 先炒排骨 ， 然后用砂鍋盛裝排骨和土豆 ， 用小火慢熬 ， 待土豆熟透之后加入一調羹黃酒拌勻即可出鍋 。
3、米酒（高度）
高度米酒可殺菌也可去腥 ， 但是不能過多 ， 不然會失去原味 ， 我們做網紅小龍蝦的時候 ， 洗干凈小龍蝦去掉肺絨毛之后 ， 再加入一杯白酒快速腌制 ， 不但能去腥殺菌 ， 還能緊致蝦肉 。
【炒菜時能不能用其他酒來代替料酒呢】
首先題主這個提問是有點小問題的 ?！傲暇啤?--這個料在這里是料理（動詞）的意思 ， 從烹飪角度來講料酒就是指烹飪用酒的總稱 ， 除了我們平時超市買到的傳統(tǒng)意義上的實物料酒 ， 其實黃酒、花雕、啤酒等等在烹飪上也叫料酒 。
當然我們都明白題主的意思是：除了傳統(tǒng)的料酒 ， 像花雕酒這種是不是也可以作為烹飪替代？
答案是肯定的 ， 而且有的時候這種替代是必要的！
首先 ， 料酒的烹飪功能主要是去腥、解膩、增香 ， 從這個角度來講 ， 不同的菜品可能在烹飪用酒的使用上就花樣繁多了 ， 舉幾個簡單的例子 。
黃酒：
這是源自于我們中國的最古老的酒種之一 ， 與啤酒、葡萄酒并稱為世界三大古酒 ， 自古就是烹飪的主要用酒之一 ， 使用黃酒的比較出名的菜品有：
- 黃酒煮雞
- 黃酒燉蛋
- 黃酒焗蟹
- 黃酒燒羊肉
- 黃酒燜鴨
花雕其實是黃酒的一種 ， 屬于發(fā)酵酒 ， 其中以浙江紹興最為出名 ， 其實也就是電視上常見的“女兒紅” 。
- 花雕釀蒸鰣魚
- 花雕醉蝦
- 花雕燒鱔段
啤酒
啤酒其實在現(xiàn)代無論是餐廳還是家常燒菜會經常用到 ， 因為啤酒度數(shù)低 ， 揮發(fā)性強 ， 尤其在加熱之后 ， 所以啤酒在用于烹飪的時候多為燉煮的菜式 ， 比如我們在家常做的菜式：
- 啤酒雞
- 啤酒鴨
- 啤酒鹵蛋
- 啤酒醉蝦
- 我們膠東農村自家在燉魚的時候常常喜歡用啤酒！
ps：作為飲用的黃酒花雕等等和烹飪的黃酒是有區(qū)別的 ， 烹飪用的黃酒花雕一般都有添加一些香辛料 ， 所以大家購買的時候要認準 ， 當然在家做菜其實如果不是特別講究的話飲用的可以烹飪用 ， 但是專門用于烹飪的黃酒花雕不能飲用哦！
紅酒
其實在家做菜的時候有時候我也會用到紅酒 ， 舉幾個常見菜：
- 燉牛羊肉的時候---紅酒牛腩、紅酒燜羊肉
- 做甜品的時候--紅酒雪梨、紅酒木瓜飲
- 西餐用的最多---法式紅酒煎牛排等
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