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鴨子火鍋怎么做【鴨子火鍋怎么做，做一頓鴨火鍋應(yīng)該怎么配鍋底】

將鴨子1400g處理干凈剁成塊備用；

將姜6g、大蒜6g、桂皮4g、干辣椒4g洗凈切好備用；

將鴨血和洗凈的辣椒切好備用；

在鍋中放入4g菜籽油；

加入切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒；

加入4g豆瓣醬，炒出香味；

加入切好洗凈的鴨子；

翻炒３分鐘，炒干水分后加入3g料酒；加入4g蠔油；加入5g食鹽；

將鴨子倒入高壓鍋中，加入300ml水，壓10分鐘；

打開鍋蓋，加入備好的鴨血和辣椒；

將鴨血煮入味；加入３g雞精；

起鍋，美味的鴨子火鍋就做好了。

做一頓鴨火鍋應(yīng)該怎么配鍋底1：玉竹，薏仁各50克，仔鴨一只，毛肚，豬瘦肉片，午餐肉，豆腐皮，萵筍，青菜，藕。補肺滋陰，健胃潤腸。適合春，冬季食用。
2：黨參20克，黃芪30克，陳皮10克，鴨子一只，毛肚，鴨腸，午餐肉，粉絲，生菜，土豆。補中氣，利水消腫。健康人食用可強身健體。
3：百合20克，綠豆50克，仔鴨一只，藕，金針菜，白菜，午餐肉，筍，黃豆芽。補脾胃，清暑熱。適合夏季食用。“渝德老鴨湯”是一種集美食養(yǎng)生，傳統(tǒng)滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品“渝德老鴨湯”以其湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿卜酸香爽口、具有獨特的風(fēng)味，令人常食不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。加盟店主要經(jīng)營重慶渝德老鴨湯、湯鍋、火鍋為主。渝德老鴨湯采用獨創(chuàng)的單鍋獨燉的方式，以保障鴨湯的純正口味。老鴨湯是以一包老鴨湯燉料加一只1-1.5kg左右的麻鴨為主料，主料：鴨均為整只，不切塊，即使要分塊也要當(dāng)著客人的面分，以使客人明白。重慶渝德老鴨湯配料都用專用袋包裝，一袋湯料配燉一只鴨。另用老鴨湯底料熬湯給食客加湯，蘿卜加給另單要蘿卜的食客。
鴨子火鍋的做法大全家常菜做法竅門
1、做法一

材料：新鮮鴨1只（約重1000克），牛肚250克，豬肚150克，午餐肉1聽，豆腐皮250克，萵筍250克，青菜300克，藕300克，啤酒350克，菜油200克，豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。

將鴨子除去內(nèi)臟、嘴殼，去盡殘毛，洗凈，瀝干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出剁成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，切成約1.7厘米見方的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，切成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。

另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，撇去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。

2、做法二

食材：鴨塊適量，郫縣豆瓣醬適量，姜片適量，干紅椒適量，蒜瓣適量，麻椒適量，八角適量，香葉適量。

鴨塊洗凈去血水，用筷子夾出來，免去殘留的浮沫。

準備好調(diào)料：蔥頭切斷，香菇隨自己心意切就好。

鍋燒干，倒適量油，放入干紅椒、姜片和蔥頭炸鍋，根據(jù)食材放入郫縣豆瓣炒出紅油，放少量白糖，放香菇。

香菇炒軟放燙好的雞塊急火翻炒。

雞塊上色后倒入或多點開水，加入干紅椒、香葉、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒。

鍋子加蓋，大火燒開，中火燉30分鐘。

黃豆芽洗凈湯鍋底鋪平，倒入燉好的雞塊，大火煮開。

切好的蒜末，放醋，香油，麻油調(diào)味。

煮的時間越久越入味。

3、做法三

食材：鴨半子只3/4斤，姜數(shù)片，料酒適量，生抽適量，花椒20粒左右，八角2/3個，桂皮一塊，香葉3/5片，干辣椒隨意（不吃辣可不加），郫縣豆瓣醬適量，黃豆醬適量，老干媽適量，大蔥半根切斷，洋蔥隨意，芹菜隨意，蔬菜若干，熏料：小川椒（紅、綠）隨意，調(diào)和油適量，生抽適量，蒜末隨意香菜、香蔥末隨意。

鴨肉斬塊洗凈，鴨肉和冷水同時放入鍋內(nèi)大伙燒開5/10鐘。撈出放入溫水中清洗干凈備用。

炒鍋放入食用油燒熱，倒入控干水的鴨肉煸炒，炒到鴨肉沒有水份時放入依次放入姜片、花椒、大料、桂皮、香葉、干辣椒、蔥段煸炒出香味倒入料酒、生抽翻炒，依次放入適量郫縣豆瓣醬、老干媽、黃豆醬繼續(xù)翻炒出香味倒入適量開水燒開，調(diào)小火燉20分鐘左右直到鴨肉燉熟入味收汁至少量湯汁。

火鍋底放入適量洋蔥、芹菜，將燉好的鴨肉連同少量湯汁一起倒入火鍋。即可。