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戚風(fēng)蛋糕裂開了是什么原因

烘烤的溫度太高、配方中的濕性材料比例過(guò)重、倒入模具內(nèi)的面糊量太多。
1、烘烤的溫度太高：蛋糕表面溫度上升太快，導(dǎo)致表面過(guò)快上色并結(jié)皮，但內(nèi)部卻還沒(méi)有完全膨發(fā)起來(lái) 。當(dāng)內(nèi)部繼續(xù)膨脹的時(shí)候，會(huì)將結(jié)皮的表面頂破，形成開裂。請(qǐng)降低烤箱的溫度再試。
2、配方中的濕性材料比例過(guò)重：一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許面粉。
3、倒入模具內(nèi)的面糊量太多：面糊漲滿模具以后繼續(xù)膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的面糊同時(shí)會(huì)伴隨著一個(gè)高高的蘑菇頂，將面糊量減小一點(diǎn)就可以了。一般一個(gè)8英寸圓模的面糊量在500克左右，當(dāng)然這不是一個(gè)嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn) ，因?yàn)椴煌浞街谱鞯拿婧蛎浟Σ灰粯?。
戚風(fēng)蛋糕烤裂開了是怎么回事
戚風(fēng)蛋糕的做法非常考驗(yàn)技術(shù) ，可能只是因?yàn)榈鞍讻](méi)有打好，整個(gè)蛋糕可能就做失敗了，也因此是不建議新手嘗試去做的，不然就真的像它的的名字一樣會(huì)被“氣瘋”了。做戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候，開裂、塌陷都是很正常的情況，口感沒(méi)有影響就可以了，那么這是為什么呢？怎么可以讓戚風(fēng)蛋糕不開裂呢？
戚風(fēng)蛋糕烤裂開了怎么回事1、烘烤溫度過(guò)高。蛋糕的表面溫度升高太快，導(dǎo)致表面變色和結(jié)皮過(guò)快，但是內(nèi)部尚未完全脹發(fā) 。當(dāng)內(nèi)部繼續(xù)膨脹時(shí) ，蛋糕結(jié)皮表面裂開。這種要降低烤箱的溫度，然后重試。
2、配方中的濕性成分比例太重。在這種情況下，有必要減少配方食品中濕成分（如雞蛋或牛奶）的量，或添加少量面粉。
3、倒入模具的面糊數(shù)量過(guò)多，當(dāng)面糊膨脹填滿模具后繼續(xù)膨脹，最終從頂部破裂。通常是8英寸圓形模具的面糊量在500g左右，僅供參考。
戚風(fēng)蛋糕怎么不會(huì)開裂1、黃、蛋白分離，蛋白一定要打到硬性發(fā)泡：提起打蛋器的時(shí)候，上面的蛋白能提起一個(gè)帶彎鉤的尖兒。這樣的蛋白是最合適的。用電動(dòng)打蛋器來(lái)打發(fā)蛋白比較好。
2、蛋白和蛋黃要分別攪打。蛋黃要打到乳化的程度：泡沫變得很小、很均勻，有糊狀的感覺(jué) 。打蛋黃時(shí)建議用手動(dòng)打蛋器，用電動(dòng)打蛋器容易打得不均勻，或者打過(guò)了。
3、增加烤箱內(nèi)濕度，可以防止戚風(fēng)蛋糕開裂 ?？梢栽诰W(wǎng)上買一種能耐高溫的烘焙用控溫帶。
4、蛋糕烤好以后馬上從烤箱中拿出來(lái) ，拿在距離桌子40cm左右的位置，自由落體，讓模具和蛋糕一起落在桌子上，震一下，震出熱氣，否則蛋糕底部很容易凹陷。
震完再倒將蛋糕從模具中扣出來(lái) ，扣在晾網(wǎng)上。如果沒(méi)有晾網(wǎng) ，拿兩個(gè)同等高度的杯子卡住模具，放穩(wěn) ，倒扣。不要直接扣在桌子上，否則會(huì)壓扁蛋糕。
5、烤箱一定要提前預(yù)熱，否則烤制過(guò)程中不恒溫 ?？局破蒿L(fēng)蛋糕時(shí) ，要讓蛋糕處于烤箱中層。此外，烤制過(guò)程中盡量不要打開烤箱，因?yàn)榇蜷_烤箱后會(huì)讓內(nèi)部濕度降低。
戚風(fēng)蛋糕烤裂開了是熟了嗎
戚風(fēng)蛋糕總是開裂是怎么回事
烘焙的戚風(fēng)蛋糕開裂可能有幾種原因：

1、面糊可能放多了，可以在上次的基礎(chǔ)上少加些面糊。

2、和蛋白的打發(fā)、蛋糕糊的切拌以及烤箱的溫度都有關(guān)系，比如蛋白有一部分打夠了，有一部分沒(méi)打夠，打的不均勻等，需要多多的攪拌。

【戚風(fēng)蛋糕裂開了是什么原因】3、家庭用小烤箱由于空間小，蛋糕膨脹后離加熱管越來(lái)越近，這樣就會(huì)導(dǎo)致蛋糕表面開裂甚至烤焦，而里面卻還沒(méi)烤熟。

4、國(guó)產(chǎn)的小烤箱普遍存在著烤箱內(nèi)部溫度不平均的問(wèn)題。這樣，也容易造成戚風(fēng)蛋糕的開裂。

烘培蛋糕的三個(gè)小技巧：

1、巧妙利用蛋糕余熱

一般蛋糕都容易烤焦，這主要是因?yàn)闆](méi)有利用好蛋糕邊上的余熱。在蛋糕看上去好像沒(méi)有烤熟的時(shí)候，其實(shí)蛋糕邊上的余熱也可以繼續(xù)將中間弄熟。因此在蛋糕邊已經(jīng)烤熟后可以將烤箱關(guān)了。讓蛋糕留在烤箱里一小時(shí)左右，這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。

2、奶油干酪在混合前要放在室溫

奶油和干酪在混合前要放在室溫里，否則烤出來(lái)的蛋糕里面會(huì)有一塊一塊的。用冷的奶油干酪也容易導(dǎo)致過(guò)頭。在蛋糕漿里打進(jìn)太多的空氣會(huì)導(dǎo)致蛋糕表面有小氣泡。一般先把奶油干酪單獨(dú)攪拌均勻。

3、雞蛋混合前也要放在室溫

雞蛋在混合前也要放在室溫，不要等到需要用的時(shí)候再拿出來(lái) 。放入雞蛋的時(shí)候要一個(gè)一個(gè)地加入，每放入一個(gè)要攪拌均勻后再加入另一個(gè) 。在混合材料的時(shí)候，要記得將碗壁上的奶油刮下來(lái) ，這樣可以攪拌得均勻些.