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炒雞蛋是一道非常常見的菜，但是，卻很考驗人的做菜功底，稍微不注意雞蛋就炒老了，口感不好。
雞蛋到底怎么炒，才會比較嫩呢？這就需要考慮到很多問題，比如如何打蛋？火候怎么掌握？什么時候下鍋最好等。

一、打蛋
打雞蛋是門技術(shù)活，很多朋友往往缺乏一點耐心，把雞蛋打了隨便攪兩下就完事。
要想炒出來的雞蛋好吃，雞蛋就要打久一點，均勻一些，打到無法分清蛋清和蛋黃，液體呈現(xiàn)金黃色并帶些許白色泡沫為止。
打雞蛋力道要足夠，順著一個方向，最好橫著或豎著打，不要轉(zhuǎn)圈打。
在打雞蛋的過程中，要分幾次放鹽，并且在蛋液里面加入少量干凈的溫水，這樣炒出來的雞蛋才會酥軟。
建議可以買一個打蛋器，這樣方便省事兒。

二、炒蛋
油
炒雞蛋，油的多少要掌握好，油太多的話，會容易膩，油太少就會很干，炒出來的雞蛋不好吃。油熟了之后，可以用勺子將油在鍋的內(nèi)壁繞一圈。
火候
炒雞蛋，火不要太大，用中火燒油。雞蛋放進去以后，轉(zhuǎn)為小火，否則雞蛋很快就凝結(jié)在一起，會變老，呈現(xiàn)干的狀態(tài) 。

三、佐料
1、炒雞蛋，不要放味精，因為味精里面有一種成分會破壞雞蛋的鮮味。
2、可以在蛋液里面放入適量的白砂糖，這樣炒出來的雞蛋蓬松柔軟，因為砂糖具有保水性。
3、加入少量料酒，可以使雞蛋更加嫩滑，而且容易成型，不會碎。
關(guān)于雞蛋怎么做更嫩，在這里我給你推薦三個方面的大案，希望大家喜歡！
1，如果采取，蒸，的方法會是最嫩最營養(yǎng)的，因為加熱有序，逐步成熟，營養(yǎng)不流失。但是要注意配比，蒸蛋羹三個雞蛋可以加半斤清水或者米湯，加適量鹽或糖，根據(jù)自己喜好，，，
雞蛋3個打碎入碗加入食鹽5克，豬油適量，清水250克一起攪打上勁無蛋花即可，鍋上火加水開鍋放入蛋液容器，加蓋蒸至5分鐘左右關(guān)過，這是芙蓉蛋的吃法！可以加適量蝦仁，撒少許蔥花，也可加擔(dān)擔(dān)面的哨子，用勺子送去口中，入口即化，清香淡雅！
2，水炒芙蓉蛋，這個做法營養(yǎng)健康，但是講求火候，熟能生巧！
雞蛋5只打入碗中，留其中兩只蛋清單獨備用，分別攪打散開均勻，加入食鹽3克，白糖20克，拌勻。鍋洗凈上火大火炙熱換油，加入清水100克燒至70度緩緩倒入蛋液，中小火就行，用鏟子鏟動至定型起塊狀，端離火口，倒入另外兩枚蛋清至火上輕輕翻炒幾下，從鍋邊明入少許蔥油或者橄欖油出鍋裝盤，白里透黃，甜中有咸，鮮香嫩滑！
3，石烹，或者番茄炒蛋都不能把蛋炒焦了，注意手法不能把蛋塊炒碎了，番茄去皮灼水，先中火炒番茄加水吃味，糖重鹽輕，下入蛋塊推勻勾薄芡，明蔥油出鍋，撒少許蔥花即成！

雞蛋是自然界的一個奇跡，一個受過精的雞蛋，在溫度可以的情況下，沒必要從外界補充任何養(yǎng)料，就能孵出一只小雞，這就足以說明雞蛋的營養(yǎng) 。雞蛋是一種營養(yǎng)非常豐富、價格相對低廉的常用食品 ?？梢哉f，家家戶戶都會吃雞蛋，從小孩到老人都愛吃雞蛋。

雞蛋的做法很多，有水煮蛋、燉蛋、炒蛋等。今天我主要說說炒蛋，怎樣讓炒蛋更好吃呢？
1.打雞蛋時，加入少許料酒、白糖、鹽和少許溫水。到底多少溫水呢？這么說吧，一個雞蛋加一小勺溫水?dāng)噭?，就不會變?。而且，炒出的蛋量多，松軟可口。
2.打雞蛋時記得要狠狠地打，要用力的打，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，并且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這樣才算打好。
3.炒雞蛋時記得用筷子炒，等蛋液凝固了，用筷子慢慢將雞蛋滑散，你會發(fā)現(xiàn)因為受熱均勻，雞蛋變的更蓬松更大了。
4.為了營養(yǎng)更全面，雞蛋還喜歡和西紅柿搭檔出場。

這些都是讓雞蛋好吃的一些干貨，希望你喜歡。
滑蛋蝦仁是一道非常簡單又好吃的菜肴，豐富的營養(yǎng)，靚麗的色彩，軟嫩的炒蛋配上Q彈的蝦仁，美味極了。雞蛋和蝦仁在一起是絕搭，孩子和老人吃了都非常好，補腦健腦還能保護心臟系統(tǒng) 。
雖說這道菜做法簡單，不過竅門還真不少。掌握下面幾步，保證能做出堪比星級飯店師傅炒出的“滑蛋蝦仁”來。
| 滑蛋蝦仁 |