【老抽是醬油嗎】 老抽是醬油的一種 。醬油是用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮 ， 加入水、食鹽釀造而成的液體調(diào)味品 ， 按顏色分為老抽和生抽 。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖 ， 經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油 。老抽顏色呈棕褐色且有光澤 ， 可以改善菜肴口感和增加色彩 。
老抽是醬油嗎
烹調(diào)時添加老抽一般都能起到上色提鮮的作用 ， 尤其是做紅燒菜肴或燜煮、鹵味時 。
老抽適合給肉類增色 ， 其色澤紅潤 ， 味道咸甜適口 。但老抽不適用于點(diǎn)蘸、涼拌類菜肴 。
老抽不適合放在爐臺、暖氣附近等溫度高的地方 ， 也不適合放置在陰暗潮濕處 。開啟后最好常溫保存 ， 冷藏保持更佳 。
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