要用冷水下鍋 ， 用熱水會導致排骨表面肉的蛋白質容易快速凝固 ， 從而使其表面的蛋白質不能滲透到排骨里 ， 導致排骨湯熬不白的現象發生 ， 同時要先焯水 ， 可以去掉排骨表面的血沫 ， 避免排骨在熬成湯時被染色 。
排骨
排骨在中國通常特指的是豬的肋骨 ， 是烹飪菜肴的一種代加工的食材 ， 這是因中國食用肉以豬肉占比更大 ， 也是中國人飲食結構導致 。
排骨同樣也可以泛指豬、牛、羊等動物去皮后剩下的肋骨 ， 同時上面還會附有少量的肉類 。
【排骨怎么燉湯才白】 一般來說 ， 排骨指的都是豬排骨 ， 其味道鮮美 ， 也不會太過油膩 ， 含蛋白質、脂肪、維生素 ， 大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質 。
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