買的香蔥為什么會有藍色的 _買的

。這兩天，一則新聞刷爆了我們的朋友圈，此次新聞的主角是“香蔥” 。市場上出現了這樣一種“掉色香蔥”，這種蔥一擦就會掉色，看起來“很嚇人” 。為何會出現這樣的狀況？“香蔥掉色”是正常事件嗎？理性看待“食品安全事件”，所謂的“危害”并沒有那樣嚇人。
從事實角度出發，所謂的“掉色香蔥”其實并非第一次出現，幾年前就曾出現過。當出現“長期食用對身體一定有害”相關的語句時，“危害理論”必然會吸引并嚇到各位；然而，事實和傳言并非一致。

香蔥掉色，原因在于“殺菌劑”：
在這里，先有幾個“化學名詞”需要大家明確；新聞中提到的“藍礬”其實就是“五水合硫酸銅（化學名稱）”，一個分子的“無水硫酸銅（白色）”與五個“水分子”結合后就會形成“藍色物質” 。當“硫酸銅+生石灰+水”后，就會形成一種“天藍色的膠狀懸浮液”，此液體名為“波爾多液” 。
對于香蔥而言，波爾多液其實是一種“合規的殺菌劑” 。波爾多液噴到植物表面后會形成一層薄膜，此薄膜比較穩定，遇到雨水的沖刷也不易被沖掉；植物一旦受到病菌細胞的侵襲，此時薄膜中釋放出的銅離子就能起到“殺菌作用”，對于植物可以起到防病（治病）和保鮮作用。波爾多液是一種“優秀的殺菌劑”，它的殺菌作用主要通過銅離子來實現，對各種病菌都可以起到“殺滅作用”；另外它具有“對人和畜低毒”、“成本低”、“藥效持久”、“不易產生抗藥性”、“可促使作物生長健壯、葉色濃綠”等優勢，因此它在現代農業生產中被廣泛使用（防治果樹、蔬菜、棉、麻等多種病害），使用歷史有100多年。
香蔥中含有葉綠素，而葉綠素的核心是“包含鎂離子的卟啉環（一種環狀結構）”；這其中，鎂離子比較活躍，很容易跑開，它走之后葉綠素就降解了，蔥葉就會表現出“枯黃”；而銅離子比較堅持，當銅離子代替鎂離子進入卟啉環時，此結構將非常穩定，這時以銅離子為主導的葉綠素就會表現出綠色。正因為如此，硫酸銅經常以“護色劑”的身份幫助植物標本護色。

理性看待“銅”，雖為重金屬，但不可怕：
銅元素，其實是一種“人體必需的礦物質元素”，機體一旦缺乏銅，那就容易導致出現某些癥狀。值得注意的是，很多家常食物中都含有一定量的銅，我們從日常飲食中完全可以獲得足夠的銅，幾乎不存在“銅缺乏”的問題。反之，攝入太多同樣不行，任何礦物質元素都有“適宜攝入量”，過量攝入同樣會威脅身體健康。
當然，從金屬角度來講，銅本身也是一種“重金屬”，但它并不是和砷、鉛等元素一樣的“有毒重金屬” 。
銅的缺乏可引起缺銅性貧血、心血管受損、中樞神經受損、影響結締組織功能和骨骼健康等，銅對我們機體的健康發揮著重要的作用。
當然，銅過量攝入對于身體會產生威脅，人體單日攝入銅超過64毫克，就容易誘發銅中毒，導致出現反胃、惡心、腹瀉、血尿等癥狀。值得注意的是，銅攝入量要超過正常攝取量1000倍才有致命風險，吃幾根香蔥不太可能引起中毒。