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吃燕窩你一般會選擇什么燕窩呢

云知道燕窩

本人從事燕窩行業6年多，我來解答~
燕窩有很多種分類，我們一個一個來剖析：
一、從渠道來說，燕窩分為溯源燕窩和非溯源燕窩
溯源燕窩是指經正規貿易渠道，正規手續，由正規檢測機構檢測批準方可進入中國的燕窩，亞硝酸鹽含量不超過30PPM，當然價格略貴 。
非溯源燕窩是指經過科學渠道進入中國的燕窩，價格相對實在，但亞硝酸鹽含量不能保證 。
選擇：我會選擇非溯源燕窩，兩點原因：

  1. 亞硝酸鹽雖然是一種對人體有害的物質，可致癌，但亞硝酸鹽也沒有像砒霜鶴頂紅那樣來得恐怖，因為生活中無處不存在亞硝酸鹽，比如剩菜中就會產生亞硝酸鹽，而且隨著時間增加而增加，又或者腌制食品中 。但亞硝酸鹽可溶于水，而燕窩在食用前也是必須會經過泡發，挑毛，換水，沖洗，燉煮的過程 。所以當燕窩吃到嘴里時，亞硝酸鹽含量已經很低了，對身體影響可以忽略不計 。
  2. 隨著互聯網越發發達，假燕窩，毒燕窩幾乎不存在了（當然摻雜燕窩還是會有的，所以想吃燕窩要學一些燕窩基礎知識，以免入坑），雖然買溯源燕窩能得到最起碼的保證，但是價格也是比非溯源燕窩貴了很多，性價比不高 。
二、從燕窩形態來說，可分為燕盞，三角盞，燕條，燕角，燕碎，燕餅，疏盞等
這些分類有什么區別呢？
可以這樣理解：燕盞就是一個相對正常且完整的燕窩盞形呈船形，圓滑；三角盞就是出生在墻角的燕窩，盞形偏尖銳 。燕條就是燕盞去除底座的部分（底座就是燕窩與墻體之間的粘結區域）；燕角就是底座的兩端部分；燕碎就是燕窩在采摘或挑毛過程中產生的碎屑；燕餅就是燕碎通過粘壓形成的餅裝燕碎；疏盞是燕窩挑毛以后，燕盞產生了縫隙，無法還原原來的盞形，為了美觀做成疏盞；（如下圖：1,2燕角，3燕條）
吃燕窩你一般會選擇什么燕窩呢


做一個通俗易懂的比喻方便理解：
【吃燕窩你一般會選擇什么燕窩呢】燕盞是正常的房子，三角盞是廂房，燕條是房屋主體，底座是房屋墻體，燕角是房屋地基，燕碎是蓋房子剩下的碎石，木屑之類的，燕餅是這些剩料的整合，疏盞就是偷工減料的房子 。
選擇：我通常會選擇燕條，原因只有一個：那就是性價比高~所謂營養含量這一塊，大可忽略不計，自己吃還是要實在一點，如果送禮的話，還是建議燕盞 。
三、從挑毛工藝來說，可分為干挑，半干挑，濕挑三類
首先剛采摘下來的燕窩叫做毛燕，毛燕是有很多雜質和細毛需要挑除的，毛燕根據毛和雜質的多少，可分為輕毛燕，中毛燕，重毛燕，極輕毛燕等 。那么就需要這三種挑毛工藝對毛燕進行純手工的挑毛，然后才進入市場 。（也有直接買賣毛燕的）（下圖為毛燕）
吃燕窩你一般會選擇什么燕窩呢


干挑：就是鑷子沾極少量的水來挑毛，能做干挑的燕窩，對毛燕品質要求要高，輕毛燕或者極輕毛燕才能做干挑 。干挑出來的毛燕，通常都是盞形比較自然的燕盞；
半干挑：就是毛燕局部噴水挑毛，一般中毛燕用半干挑，出來的燕窩一般是半干挑燕盞，或者半干挑燕條 。
濕挑：就是把毛燕完全浸泡到水里進行挑毛，然后在推盞塑形，做成濕挑燕盞或者不經過推盞塑形，直接當燕條去賣 。（溯源燕窩基本都是濕挑貨，不濕挑的話，亞硝酸鹽含量下不來，也就走不了正常渠道） 。
選擇：我會選擇半干挑，原因有三：
  1. 干挑的燕窩，燕條很少（燕盞挑壞了當燕條去嗎賣），價格略高
  2. 濕挑燕條坑多，多了一道推盞塑形，中間就可以多很多環節做文章，比如刷漿，補碎
  3. 對于普通老百姓來講，買任何東西都是便宜的坑多，貴的買不起，所以買個中間品質的，心里有安慰 。
補充：有些人可能會問為啥不考慮三角盞和燕角，燕碎，這里大概說一下：
三角盞由于兩邊粘墻，底座多而厚，質地堅硬，有些雜質是夾雜在底座中的，很難在工廠挑毛過程中挑出來，而且泡發要更久，麻煩 。
燕角也是一樣，雖然燕角部分的唾液濃度高一點，泡發需要很久才泡的開（通常10小時吧），口感Q彈一點 。
燕碎不想提，雜質最多且燕窩量最少的一種，坑多，如果你是廠家，你會愿意花費更大的人工成本換來出廠量最少且價格最低的燕窩嗎 。（現在很多燕窩面膜，燕窩防曬霜之類的衍生品，大多是使用燕碎，但絕非是人工挑毛過的燕碎） 。
綜上所述：
非溯源，半干挑，燕條是我的首選 。當然買的時候要注意問一下含水率，幾成干，是否有補碎等問題 。
一、按質地比較
評定燕窩等級大概有以下幾個標準來分：
1、燕窩盞的“密、細、疏”來區別，較密的被分為頂級燕盞，較疏的則為次等 。一般盞形完整纖維緊密為一級，盞形不整纖維不緊密為二級 。
2、根據盞形劃分，盞形完整勻稱為佳 。
二、按燕窩種類比較
按照燕窩品質劃分依次為官燕、毛燕、草燕 。
1、官燕：盞形完整，雜質很少的頭期燕窩通常被稱為“官燕”、“貢燕” 。這種燕窩營養最為豐富，雜質少，口感佳 。傳統也有種稱法，既將頭期優質白燕稱為官燕 。
2、毛燕：一種含有較多燕毛的燕窩，或二期、三期燕窩 。營養成份不及官燕，并且雜質多，不好處理 。
3、草燕：一種被筑在草叢中的燕窩，混有大量草屑，品質最差 。
三、按燕窩顏色比較
燕窩按顏色可分為白燕、血燕 。以此比較燕窩品質及價格其實爭議很大 。很多資料表明，頭期白燕的燕窩特有成份含量最高，2者相差并非很懸殊 。但由于血燕的產量非常稀少，有特殊的質地和口感，所以有時市場價格略高于白燕 。
如果不計成本 我肯定選血燕 官燕

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