大鍋燉魚用農村燒柴灶來燉，特別是大魚經過煎炸之后，燉的時間要長，大約一個半到兩個多小時，這樣才能燉出味道，吃起來連骨頭都是疏軟的 。做法步驟分解如下:
我們以4斤左右的大頭魚為例子說明 。
1、首先將大魚平鋪在案板上，用左手壓住魚身，右手拿著菜刀，用菜刀的背部將大頭魚的頭打暈；
2、然后用手將菜刀移動到魚尾，刀背卡死在魚尾巴的鱗片下，用手將刀背從魚的尾部往魚頭方向移動 。在移動的過程中，魚身上的鱗片會掉落下來，剛開始的時候會覺得很堅難，順手以后很會刮得很快 。刮完一面再翻到另一面，全部刮掉鱗片用清水清洗干凈；
3、用廚房剪刀剪去所有的魚鰭，再用砍刀先將魚尾部的一節砍下來，將魚身提起放掉魚血，用刀背輕輕的拍打魚背，取出魚線，這樣可以有效去掉魚醒味 。
4、血放完后，將魚平鋪到案板上，用廚房剪刀從魚的排泄口剪出一個小口，再用菜刀從這個小口處入刀，將魚的肚子破開拉出內臟，同時將魚肚子里面的黑膜刮除干凈 。
5、用砍刀將魚頭破開，將魚鰓取出來 。
6、用清水將魚頭、魚身、案板清洗干凈 。
7、最后將魚身砍成大約10到15厘米的長段，魚頭破成兩邊即可 。將砍好的魚段及魚頭放到一個大盆中 。
8，盆中加入一個打散后的雞蛋液和淀粉，適量的食鹽、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、姜片、白糖、幾根蔥打成結，用手將蔥結搓揉一下，擠出蔥水后將蔥結一起放入大盆中(口味淡的可以少加)，用手將盆中的調味料攪拌抓勻，讓每一塊魚肉都能被調味料包裹住，腌制5分鐘 。
9、鍋中倒入適量的菜籽油(其他的食用油也可以代替)，油溫燒至5成熱，將魚塊放入油鍋中煎炸至兩面油亮金黃，將油鏟出來留下魚塊 。
10、原鍋中加入適量的八角、桂皮、香葉、花椒、蔥蓉辣醬(喜歡吃辣的再加小辣)、蒜米拍碎、之前腌制的調料(口味清淡的調料可少加或不加)，全部一起翻動幾下至出香味，加入超過魚塊很高位置的清水(加多點水，防止水干燒糊)，蓋上鍋蓋 。大火燒水開后慢火燉1個半至2個小時(其間要檢查湯水的情況，少了再加點，防止燒干鍋)，魚肉燉爛，魚骨疏軟時，打開蓋子，魚的香味撲鼻而來，調一下口味，再加適量的食鹽和雞精，挑出調料的渣，最后將燉好的魚肉怯入盆中，擺放到飯桌上，一道美滋滋的家常菜大鍋燉魚就做好了 。補腦一下，全家人圍著飯桌上，夾著熱氣騰騰燉魚吃飯的情景，口水直流！
大家可以按著這個方法，減少份量用砂鍋燉，味道也是桿桿的 。
大鍋燉魚，最早屬于農村經常做法，是農村里面做飯的最簡單方式，魚鍋里面貼餅子，更是美味 。
隨著社會的發展，有些會經商的人，把這種大鍋燉魚的方式搬到了城里，在城市里面開了鐵鍋燉魚的飯館，也很受大眾歡迎 。
首先，大鍋燉魚一般選擇的魚種類，有幾種常見的魚 。1.花鰱魚也就是胖頭魚，頭特別大 。2.大鯉魚 。3.鯰魚，一根刺，肉質細嫩 。4.烏江魚，魚肉類似鯰魚 。5.大馬哈魚，是東北黑龍江地方的才有的魚，比較貴一些 。
大鍋燉魚的用料與做法:
1、首先準備配料與調料；五花肉一塊，切大片，準備大蔥，生姜，大蒜，東北黃豆醬，干辣椒，花椒大料，食鹽，雞精，生抽老抽，料酒，白糖，陳醋 。
2、大鍋燉魚的制作方法:大魚洗凈，背部改切幾刀方便入味備用 。鍋中加入食用油，要比炒菜多一些，加入切好的五花肉，煸炒出豬油，加入花椒大料干辣椒，翻炒出香味，加入蔥姜蒜翻炒出香味，加入一勺黃豆醬（大約50克）左右，放入黃豆醬可以去腥，增加魚的醬香味 。黃豆醬炒香，鍋中加入清水或者開水 。
3、開始調味:大魚在5斤左右的，大約加入20克左右食鹽，魚稍微咸一點有味道 。加入適量的雞精，加入少許料酒去腥，加入少許陳醋去腥，加入少許5克左右白糖提鮮，加入少許生抽，少許老抽上色，魚湯呈現深紅色即可 。改大火燒開，下入準備好的大魚，魚湯莫過魚即可，蓋上鍋蓋，或者鍋內貼上玉米面餅子也可以，轉成小火慢慢燉制 。一般在農村老家燉25-30分鐘左右即可，見魚湯變粘稠，就可以出鍋了，裝盤后撒上少許的香菜，即美觀有美味 。
總結:在北方有這種說法，寧吃咸魚喝水，不吃淡魚喝湯，這意思就是吃魚還是咸一點好吃 。
【大鍋燉魚用什么醬 大鍋燉魚怎么做】還以一種就是，千滾豆腐，萬滾魚 。這種說法意思就是說，豆腐要燉時間長一些更好吃，燉魚的話，要時間更長一些魚肉才會入味 。
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