說起泥鰍，不得不想起兒時的記憶，記得小時候家里還在農村的時候，在4月5月周末放假的時候都會和村里一般大的發小，去我家附近的大渠里撈泥鰍，每次都會撈上一大桶大拇指粗細的泥鰍，而每次換回來的都是一頓父親暴揍 。原因不是父親覺得我貪玩，而是害怕撈泥鰍不安全，畢竟我們那邊大渠最深的地方也有2米多深，雖然每次都被打，但是每次還都去，可能就是因為媽媽做的炸泥鰍太好吃了，每次吃過也就忘記父親的打，下次一定還要去，因為自己永遠抵不住炸泥鰍的美味 。
那個時候每當我被我父親揍完后，媽媽總是默默的把我拉到一邊，開始說教，語氣永遠都是那樣平和，然后就讓我把泥鰍拿過來，就開始開膛破肚去除泥鰍肚子里的臟東西，去完后還會用鹽水清洗幾遍，最后將泥鰍裹上用面粉和雞蛋做的面糊，下入油鍋開炸，炸熟后簡直太好吃了，可能是我小時候吃到的最好的美食了 。
隨著時間流逝，年齡的增長，再也沒有兒時的快樂，也沒有了兒時可以吃的那種炸泥鰍的味道 。小的時候媽媽告訴我泥鰍都是是吃泥巴的，必須要把泥鰍的內臟清洗干凈 。后來上大學去我一個江西高安的一個同學家玩，他們那里吃泥鰍卻是從來不掏內臟的 。只是把泥鰍養上三到四天，中間換幾次清水，加點香油和蛋清，三四天后，用鹽水清洗把泥鰍上的粘液清洗干凈就可以了 。做好的泥鰍，在吃的時候，那里的人簡直都是高手，用一個筷子一搓泥鰍的肉就下來的，不會破壞到泥鰍的內臟，所以你提出的不掏泥鰍的內臟當然是可以吃的，只是吃泥鰍的手法和烹飪的手藝都要求比較高 。
自從我有了去我同學家吃泥鰍的經歷，所以認為烹飪泥鰍也可以不掏內臟，而兩者相比各有優缺點：
一、泥鰍掏內臟的優缺點
1.去內臟的泥鰍我們可以更加放心的食用，因為泥鰍內臟中有大量的寄生蟲或者細菌，這樣我們就把食用安全提高了 。
2.去內臟的泥鰍我們在烹飪的時候，不在乎廚藝的水平，可以為所欲為，吃的時候也不用小心心意義怕吃到內臟 。
3.掏內臟的泥鰍烹飪出來的味道更正，不會有泥鰍肚子里的臟東西污染 。
4.缺點就是洗起來比較麻煩，不容易洗 。
二、不掏泥鰍內臟的優缺點
1.優點只有一條，就是不用一個個清洗，那樣麻煩 。
2.缺點就是對烹飪、食用著的技術要求高 。如果技術不高，就會造成泥鰍的肚子里的臟東西污染整個美食，而食用技術不行，那么你可能就會吃到有臟東西的內臟 。
所以兩者相比我更偏向掏內臟的吃法，這樣更安全，更容易烹飪 。而不掏內臟的做法也可以吃，但是對各個方面要求太高 。不適合孩子吃 。
以上從我的經歷和他們的優缺點相比較泥鰍最好還是掏內臟為好，泥鰍雖然說是水中人參，畢竟它生活各種水渠魚塘中，表面和內臟中肯定有寄生蟲和細菌，所以去掉內臟是對你的健康負責 。不知道再坐的你是否支持我的觀點，如果支持就點個贊吧，最后我想問問你們當地是不是也不去泥鰍內臟呀！歡迎大家加我關注，在評論區留言 。
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泥鰍，肉質嫩而味極鮮美，常常被人們做成餐桌上的美味佳肴 。泥鰍所含的蛋白質很高，脂肪比較少，膽固醇也低，所以也是想瘦身養顏，且又想一飽口腹之欲的人士心目中理想的美食 。當然，也是“三高人士”的健康選擇 。
泥鰍是鉆在田里泥土里生活的，所以從市場上將泥鰍買回來后，需要放在清水里養幾天，一天換一次水，讓其吐盡肚子里的臟東西 。
雖然前面養了幾天，但要泥鰍內臟完全很干凈，這個也不太可能，特別是大泥鰍 。所以我們每次吃泥鰍，都是會把內臟去除的 。
去除泥鰍內的方法：燒一壺開水，水滾后，倒入裝泥鰍的盆中，把泥鰍燙死 。然后在泥鰍頭部以下2厘米處，用剪刀在膽的部位剪一個三角口，取出膽、腸等內臟，若有魚籽，則將魚籽保留 。接著放到水籠頭下沖洗，洗掉外表粘膜 。
當然，也可以在倒開水前，加入一點食用堿，這樣泥鰍燙死后沒有那么滑，比較好處理 。還有一位朋友告訴我她們家的處理方法：把泥鰍燙死后，將它們放在稻草灰里，然后再刮洗干凈，進行下一步的處理 。
稻草灰就是用稻草燒成的灰，呈堿性，在農村做堿水粽就是要用到這種稻草灰的 。把泥鰍放到稻草灰堆里滾一滾，讓每一條都沾上灰 。稻草灰的堿性可以很好地去除泥鰍表面的黏液，這與用食用堿的道理是一樣的 。
如果泥鰍很小一條，比手指還細，那么養幾天后可以不用去除內臟，用油炸了再燒 。不過，吃這樣的泥鰍會覺得有點苦味，畢竟里面還有泥鰍膽 。有的人不喜歡這種苦味，所以同樣也會把小泥鰍的內臟去除 。
有一道菜叫做泥鰍鉆豆腐，用的就是小泥鰍 。這道菜傳說是由周口漁民邢文明創制而成的，他把小泥鰍放在水盆里吐凈了泥，然后放鍋內蓋上鍋蓋，用姜蒜同豆腐一起煮 。待煮后揭蓋看時，發現小泥鰍都鉆進豆腐中去了，只留泥鰍尾在外面，于是取名為"泥鰍鉆豆腐" 。
后來經廚師幾經改進，成為筵席飲宴上的一道名菜 。通常是將小泥鰍置放在有蛋清液的清水盆中，以排除臟物并洗干凈 。砂鍋注入涼排骨湯，隨即放入整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間，泥鰍被熱氣所逼鉆入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然后再經小火并加入多種佐料調配烹成 。
這道“泥鰍鉆豆腐”中的小泥鰍，養干凈后就不必考慮去除內臟了，因為死泥鰍是鉆不了豆腐的 。
綜上所述，對于大泥鰍我建議盡量去除內臟，口感要好很多 。泥鰍是有血的，整條煮，血液也煮成黑乎乎狀，看著極不清爽，而且泥鰍的膽很苦并不可口 。
如果是小泥鰍，那么就跟我們前面說的一樣，可以去除也可以不去除，不去除內臟的就會有點苦味，這個需要有心理準備 。但若是想做泥鰍鉆豆腐，那一定不要去除 。
【泥鰍需要掏內臟嗎?不掏能吃嗎,為什么】泥鰍味道很鮮美，幾乎不需要什么烹飪技巧，就能燒出濃郁的好味道 。當然，最好是買野生的泥鰍，味道會更好 。
生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲 。我是笑笑的麥子，謝謝您的閱讀，大家有什么更好的想法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，并關注我一下，最后別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！
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