這道美食是出自我重慶之行，印象最深的是重慶小面，其中又比較有意思的就是豌雜面了 。豌豆加雜醬（肉哨子）的碼子，名叫豌雜面，做法非常的簡單，有很多版本，但它最大的分類就是帶湯和不帶湯兩種 。這次的版本是我做了調(diào)整的，算是比較正宗的豌雜面版本了，面條非常勁道，配菜超給力，你可以晚上回家去試著做一下！今天我教你做豌雜面，做法簡單，味道很正，希望你吃的開心！
準備材料：五花肉、生抽、香蔥末、姜、大蒜、花生米、小油菜、榨菜、大棒骨、干豌豆、豬油、胡椒面、花椒面、辣椒油、老抽、郫縣豆瓣醬、甜面醬
1.首先炸辣椒油
2.煮豬骨湯，豬骨讓賣家給敲碎，回家清洗干凈 。鍋里加冷水和姜片，加入豬骨焯水，焯去血沫，撈出清洗干凈 。高壓鍋加入豬骨，加入蔥段姜片，大火燒開上汽后，改成中小火煮一個小時 。撇去上層油，過濾后高湯即成 。
【如何吃好一碗豌雜面】3.小油菜略煮（放入冷水中，撈出控水備用）
4.五花肉肥瘦肉分開，油熱肥肉丁炸焦逼出肥油，瘦肉丁翻炒斷生 。再加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入甜面醬，加入生抽，炒香 。加入蔥姜末，加入食鹽，炒香即可 。盛出肉醬備用
5.準備好所有配料：
榨菜切丁備用，
一勺靈魂豬油，
大蒜搗成蒜末，
干豌豆用清水浸泡，浸泡好的豌豆洗凈放入鍋里，加些骨頭湯和食鹽用小火燉，直到豌豆軟糯 。
剛煮好的小油菜，
香蔥末，
碗里放入蔥姜蒜末，辣椒油，胡椒粉，花椒面，食鹽，加一勺靈魂豬油，加入老抽
舀上高湯
高湯加入調(diào)料里
底湯即成
6.面要選用專用的小面面條，久煮不爛 。燒開水加一勺鹽，煮面條，面條撈到碗里 。然后加肉醬，榨菜丁、小油菜，花生米，熟豌豆
撒一些香蔥末，可以開動了，好有食欲的一碗面！
特別特別好吃的一碗豌雜面！
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