鐵板牛肉，非常正宗的家常做法，簡單美味今天和大家分享一道牛肉的經典做法，那就是鐵板牛肉，大家都十分喜歡吃，牛肉富含肌氨酸，對增長肌肉和增強力量特別有效，這也是健身的人必須要吃牛肉的原因，富含其他的微量元素和維生素，那下面就由小編來給大家說下這道菜：
制作鐵板牛肉需要的材料：牛肉300克，洋蔥半個，蒜臺10根，干辣椒20克，生姜1塊，大蒜8顆，食用鹽適量，孜然粉適量，蒸魚豉油5克
制作鐵板牛肉的步驟：
1、先把牛肉在冰箱里放置一會，容易切一點，不要順著肉絲下刀，把牛肉切成片，然后用清水清洗干凈撈出，把水分擠干放入碗中，然后腌制一下：放入半勺食用鹽，用手攪拌均勻上勁，然后打入一個雞蛋，然后繼續抓勻，這樣是為了牛肉的口感更嫩，然后再加入一勺生粉，然后再抓勻，放置一旁腌制十五分鐘，然后把洋蔥切成絲，把蒜臺切成粒，把干辣椒剪成小段，把大蒜切成末，把生姜也切成末
2、凈鍋燒熱，加入適量的食用油來炸制腌制好的牛肉，油溫6成熱的時候關小火，下入腌制好的牛肉，稍微翻一下，讓其散掉，然后撈出，再將油燒至6成熱，然后再放入炸過的牛肉復炸，這樣可以使牛肉更香更嫩，撈出牛肉后備用，鍋中留少許底油，然后加入切好的干辣椒、姜末、蒜末、然后翻炒均勻炒香，然后放入蒜臺粒，加入食用鹽半勺，翻炒均勻后倒入炸好的牛肉，撒上一點孜然粉，加入蒸魚豉油5克，然后開大火翻炒均勻，爆香以后就可以出鍋裝盤了，然后取一塊鐵板，放上洋蔥絲燒熱，然后將炒好的菜放到洋蔥上面，如果家里沒有鐵板，可以最后加入洋蔥翻炒均勻就可以了，一道美味的鐵板牛肉就做好了
制作鐵板牛肉需要注意的事項：
1、牛肉一定要頂著肉絲紋路切
2、炸制牛肉的時候一定要復炸一下，這樣牛肉才會更香，更好吃
3、腌制牛肉是一定要放雞蛋，增加牛肉的嫩度
前段時間與朋友出去吃過幾次飯，點了幾次鐵板菜式，看著這器皿我心里又開始癢癢（估計愛做美食的人都跟我一樣，對于餐具、炊具占有欲極強），回去就上網定購了鐵板回來，讓自己在家也能做出如此美味來 。鐵板菜肴是借鑒西式烹調方法，并將中式烹調技法和飲食結合起來 。
難度：配菜(中級) 時間：10-30分鐘
主料
牛肉200克 青椒2個
洋蔥1個 紅蘿卜1根
輔料
牛排調味料1包 淀粉適量
生抽適量 油鹽適量
鐵板牛肉 的做法步驟
1. 準備好原材料， 牛肉切片，洋蔥、青椒和紅蘿卜切成片；
2. 牛肉中加入適量的鹽、淀粉、料酒和少量的油， 抓勻后腌制二十分鐘；
3. 將牛排調味料倒入碗中， 加入淀粉和適量鹽, 加入適量的水攪拌均勻備用；
4. 鐵板燒肉，倒入少量的油；
5. 將小塊的洋蔥擺放在上面， 轉為小火， 讓它保持溫度；
6. 燒熱鍋，加入適量的油， 下入腌好的牛肉；
7. 馬上翻炒，直至牛肉片變色；
8. 下入青椒、洋蔥和紅蘿卜片一起翻炒；
9. 倒入準備好的牛排調味汁；
10. 大火收汁，勾成薄芡， 同時將關燒鐵板的火；
11. 將炒好的牛肉淋澆在燒熱的鐵板菜；
12. 小心燙，將鐵板移至木板上 。
小貼士
【鐵板黑椒牛肉做法 鐵板牛肉怎么制作】1. 牛肉一定要逆著紋路切，將其切斷，這樣口感才好；2. 腌制牛肉時加入適量的料酒、鹽、淀粉和鹽，還可以加入少量的水，抓勻讓牛肉吃進去水，這樣做出來的牛肉更嫩；3．炒牛肉的時候溫度不要太高，四、五成熱，慢慢滑熟即可，別炒時間太長，容易老；4．牛肉剛剛炒變色，就加入其它配菜進去炒，混合后加入調味料汁勾芡，喜歡牛肉炒出來有濃濃的芡汁；5. 如果沒有牛排調味汁，可以用生抽、蠔油、糖和黑胡椒粉，加入少量的水來代替， 也同樣加入淀粉和鹽先調味；6. 鐵板燒熱后放少量的油，將小片的洋蔥先放在上面，這樣煎烤出來的洋蔥非常香， 關小火保持溫度， 直至牛肉炒好后關火；7. 整個炒制的過程很短，不要慢燉，牛肉老了也會影響口感的 。
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