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去除魚腥線和不去有區(qū)別嗎

去除魚腥線是為了去掉魚的腥味，可以不去掉也可以去掉，在燒魚之前先用牛奶把魚泡一下，或者在燒魚的過程中放入料酒和蔥姜蒜也可以去掉魚的腥味。魚腥線直接與魚體內的魚腥線相通，而外界環(huán)境的一些氣味，如水中的土腥味則通過小孔直接附著在魚腥線里。草魚、鯽魚和鯉魚的魚腥線較為明顯，容易取出。抽掉了這根魚腥線，做出來的魚則沒有腥味。
魚類是以鰓呼吸、通過尾部和軀干部的擺動以及鰭的協(xié)調作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，屬于脊索動物門中的脊椎動物亞門，一般人們把脊椎動物分為魚類（53%）、鳥類（18%）、爬行類（12%）、哺乳類（9%）、兩棲類（8%）五大類。根據(jù)已故加拿大學者尼爾森在1994年的統(tǒng)計，全球現(xiàn)生種魚類共有24618種，占已命名脊椎動物一半以上，且新種魚類不斷被發(fā)現(xiàn)，平均每年以約150種計，十多年應已增加超過1500種，目前全球已命名的魚種約在32100種。
魚腥線沒拔干凈做出來的魚有腥味怎么處理海水和淡水魚體內含有許多氧化三甲胺(Trimethylamine N-oxide)[CH3)3N(O)] ，其中魚頭血液和內臟的氧化三甲胺含量最高。淡水魚中以底層魚類(Bottom feeders)如鯉魚，鯰魚的氧化三甲胺含量最高。魚離水后如保存不善，大腸桿菌會大量繁殖。大腸桿菌含有氧化三甲胺還原酶 (TMAO Reductase)，可將其還原為產(chǎn)生腥臭味的物質：三甲胺 [(CH3)3N]及其相關的衍生物二甲胺[(CH3)2NH] 。人工養(yǎng)殖的魚蝦即使很新鮮，其腥味也較重。原因是魚蝦的飼料主要是干魚粉和干血粉(豬牛羊) 制成的，其中魚粉的三甲胺含量較高。最好的去腥味辦法就是除去三甲胺和二甲胺：上法：鹽+白醋+冷水浸泡。三甲胺和二甲胺均為水溶性較差的弱鹼性化合物。與酸反應會生成三甲胺酸[(CH3)3NH+]和二甲胺酸[CH3)2NH2+)，水溶性增加。鹽水中的氯離子協(xié)助三甲胺酸和二甲胺酸溶于水 (可與氯離子形成胺鹽)。將洗凈剖好的魚件浸泡在鹽醋水中可將胺鹽溶解后倒掉去腥。中法：在烹制時加酒。三甲胺和二甲胺溶于乙醇。因而用酒可將魚肉中的三甲胺和二甲胺析出，受熱后揮發(fā)掉去腥(三甲胺的沸點僅3攝氏度)。下法：在烹制時加姜、蔥以其芳香氣味掩蓋腥味。姜蔥最好分兩次加入。一是在開始時下，用油爆出香氣。但因姜蔥含揮發(fā)油，香氣揮發(fā)很快，要達最佳效果，在快出盤時再加一次。如腥味很重的話，最好三法并用！1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。
魚腥線的去除方法
1、魚腥線是否去除可根據(jù)魚的品種來決定，一般來說，鯉魚的魚腥線一定要去除，其它魚類可根據(jù)情況酌情處理。鯉魚的魚腥線有著濃郁的腥味，如果不去除的話，會大大影響食用口感，尤其是鯉魚比較大的時候。

2、將清洗干凈的鯉魚放在菜板上，在魚尾上切一刀，需要注意的是，一定切得深一些，能切到魚骨最好。然后在魚嘴蓋后方一厘米左右再切一刀，這一刀可以切的淺一些，深度在1毫米左右即可。這個時候你會發(fā)現(xiàn)，在魚鰓切開的位置，魚肉中含有著一根白色的線，這就是魚腥線 ?？梢杂檬种妇o緊捏住一頭，把白線輕輕往外拉，最好是邊拉白線邊用刀從魚尾往上拍，直至抽出腥線。
魚腥線一定要取嗎
1、為什么要取魚腥線。

2、魚腥線不取可以嗎。

3、魚腥線取出來是不是魚就不腥了。

4、魚腥線用去嗎。
1.魚腥線可以取出來也可以不取出來，它除了味道比較腥臭之外，對人體是沒有危害的，就算不去除烹食對人體也不會造成危害。

2.要想去除魚腥味，單去掉魚線是不夠的，可以用料酒、姜、蒜等進行腌制，這樣味道會更好。
魚腥線有必要去除嗎
魚腥線有必要去除，不去除的話，魚腥味很好重。草魚、鯽魚和鯉魚的魚腥線較為明顯，容易取出，而海魚的魚腥線則沒有淡水魚明顯。主要用于感知對外界的刺激，氣味的強弱。

1、先在魚頭前面切一刀，摳出腥線，先不要全部拉出來；

2、再在魚尾切一刀，斷掉腥線；

3、這時候就可以取出來啦，左手拉住腥線，右手持刀，刀平著拍魚背，一邊拍，一邊拉，就很容易取出了。

把魚收拾干凈后，先用油煎，煎過后倒出多余的油，再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時，稍加點酒(最好是黃酒)和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即除去。然后，再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚食品。

陳皮有健脾祛濕的一個好處，在進行做魚的時候放入少量的陳皮，可以起到一個去腥的目的，放入山楂也是非常好的一個選擇，山楂能夠促進消化也是比較適合老人和小孩。

【去除魚腥線和不去有區(qū)別嗎】