松花蛋又名皮蛋、變蛋 ， 其原料是以鴨蛋為主 ， 再用純堿、生石灰、黃丹粉、茶葉末、草木灰和食鹽等加上調和稀泥 ， 包裹加工而成 。松花蛋是利用蛋在堿性溶液中 ， 能使蛋白質凝膠的特性 ， 使之變成富有彈性的固體 。
松花蛋怎么制作
松花蛋制作時如果配方控制不良 ， 會使蛋白質在堿性溶液中反而發生水解 ， 蛋白質變性呈為蛋白 ， 就不能食用 。
【松花蛋怎么制作】 如果松花蛋蛋殼有裂痕或配方控制不佳 ， 也會讓蛋內之硫化氫外溢 ， 變成金黃色 。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性 。
在食用松花蛋時 ， 可以加點點陳醋調味 ， 醋能殺菌 ， 又能中和松花蛋的一部分堿性 ， 吃起來味道也更好 。
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