想做出好吃又DuangDuang的古早蛋糕 ， 就不得不提到2種方法：【燙面法】和【水浴法】 。
▲我做的古早蛋糕 ， 會像小屁屁一樣彈彈的~
當然 ， 我還額外摸索出一個小技巧 ， 能讓蛋糕口感更加綿軟 ， 冷藏久放都松軟如初~
古早蛋糕/網紅抖臀蛋糕（6寸圓模）
食材
雞蛋5個、低筋面粉60克、玉米淀粉10克、酸奶100克、細砂糖35克、玉米油30克
做法
1、6寸圓模的底部和四周鋪上油紙 ， 外面包上3層錫紙（防止蛋糕糊進水） 。
2、鍋中倒入玉米油 ， 小火加熱至75~80度 ， 依次倒入過篩的低筋面粉、玉米淀粉 ， 以及酸奶翻拌均勻 。
（p.s.面糊滴下去要能出現淺淺的紋路）
3、分離蛋黃和蛋清 。
蛋黃加入面糊中 ， 翻拌均勻 。
蛋白打發 ， 分3次加入細砂糖 。
4、蛋白霜分2次加入蛋黃糊中拌勻 ， 倒入模具中 ， 震模 ， 刮平表面 。
5、烤盤中放熱水 ， 170度上下火預熱 。然后放入烤箱下層 ， 上火150度 ， 下火160度 ， 烤35分鐘 。
看完步驟 ， 是不是容易理解了呢 ， 我再來總結一下重點↓↓↓
敲黑板 ， 重點來啦
秘密技巧1：酸奶替代法
一般的戚風蛋糕都會加入牛奶 ， 用酸奶替代牛奶 ， 就能有類似“輕乳酪”的口感 。而且久放冷藏都能松軟如初 。
秘密技巧2：湯面法（詳見步驟1）
玉米油加熱后 ， 再加入低筋面粉 ， 可以降低面粉的筋度 ， 讓蛋糕更加濕潤松軟 。
秘密技巧3：水浴法（詳見步驟5）
水浴法的作用與湯面法類似 ， 能讓蛋糕口感更加蓬松濕潤 ， 入口即化~
另外還有些常見問題解答
1、蛋糕底下有布丁層
原因分析：
①制作好的面糊靜置太久 ， 氣泡上浮導致面糊分層
②烤箱沒有充分預熱 ， 相當于面糊靜置太久的后果
③活底模具沒有包緊 ， 烘烤時水跑進模具里了
解決方法：
①操作一氣呵成 ， 不要停頓太久
2、蛋糕出爐后塌陷
原因分析：烘烤時間不足 ， 蛋糕內部還沒熟
解決方法：延長烘烤時間 ， 還可以用牙簽插入檢測面糊成熟度
我是丸哥 ， 致力于研究好吃不胖的烘焙食譜 。
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古早蛋糕的用料
雞蛋（帶殼60克左右） 5個低粉 70克玉米淀粉 5克細砂糖 60克玉米油 60克牛奶（常溫） 50克檸檬汁 幾滴
古早蛋糕的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
提前準備： 1、烤盤內鋪好油紙 ， 在烤盤內壁刷上一層食用油 ， 可以讓油紙更好的貼合到烤盤上；（即使是不粘模也要鋪油紙 ， 這是為了方便蛋糕出爐后迅速的從烤盤中提出來散熱 。） 2、蛋白和蛋黃分離 ， 分別放入無水無油的容器 ， 把裝蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷凍（或冷藏）；
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
低粉和玉米淀粉過篩到打蛋盆上；
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
玉米油放入奶鍋中加熱到70度 ， 燙面的油溫70度最合適 ， 稍微高幾低或是低幾度也沒問題 。（用溫度計測試最準確 ， 注意測試的時候探針不要碰到鍋底）；
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將70度的玉米油倒入低粉和玉米淀粉中 ， 用手抽輕柔的攪拌至無粉的狀態； （不要過度攪拌 ， 以免面粉起筋 ， 燙過的低粉只是筋度降紙 ， 但仍是有筋度的 。）
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入牛奶攪拌均勻 ， 再分兩次加入蛋黃攪拌均勻；（用Z字輕柔攪拌均勻即可 ， 不可過度攪拌 ， 以免面粉起筋影響口感 。） 制作好的蛋糊狀態：用蛋抽撈起呈飄帶狀緩慢的落下 。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將蛋白從冰箱取出 ， 先滴入幾滴檸檬汁 ， 用打蛋器打發至濕性發泡 。（打發過程分三次加入細砂糖 ， 分別是出現魚眼泡、細膩狀態、有紋路出現時；前面中高速打發 ， 第三次加糖后轉中低速打發 ， 一方面不容易打過 ， 另一方面有利于轉走大氣泡 ， 讓蛋白霜細膩） 。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻；
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
剩下的蛋白霜再分兩次到蛋黃糊中翻拌均勻 。
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將面糊從較高處倒入模具中排出大氣泡 ， 再用刮板刮平表面 。
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
送入預熱好的烤箱 ， 中下層 ， 用水浴法烘烤：將蛋糕模放入烤盤中 ， 烤盤內注入蛋糕模一半高度的溫水 ， 150度烘烤30分鐘后 ， 轉120度烘烤30-40分鐘 。（時間和溫度需要依據自己的烤箱調整 ， 注意如果是活底模 ， 外面要包上兩層錫紙防止進水 。） 我實際上沒用水浴法 ， 古早蛋糕用的燙面法和蛋白濕性打發 ， 這兩種方法下做出來的蛋糕本就是非常柔軟 ， 但不用水浴法非常容易開裂 ， 需要調低烘烤溫度 。我是上火140度下火100度烤30分鐘后 ， 轉上火110度下火90度烤50分鐘 。如果確實不想用到水浴的 ， 可以參考這個溫度 。不過我還是建議用水浴 ， 成功率高很多 。
【古早蛋糕怎么做好吃】步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蛋糕出爐后輕震兩下震出熱氣 ， 避免回縮 ， 再將四周的油紙撕掉 ， 放入烤網中散熱 。
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
冷卻至微熱的時候就可以切塊了 。
步驟 13
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
方子也可做成兩個六寸的 。
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