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臭豆腐乳的制作方法

云知道豆腐乳

臭豆腐乳的制作方法

臭豆腐乳的制作方法


腌制腐乳、毛霉腐乳、根霉型腐乳 。
1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發酵成腐乳 。這種加工法的特點：豆腐坯不經發酵（無前期發酵）直接裝壇，進行后發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟 。其缺點是蛋白酶不足，后期發酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無霉腐乳 。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培養毛霉，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發酵創造條件 。毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛霉腐乳 。傳統工藝利用空氣中的毛霉菌，自然接種，需培養10-15天左右（適合家庭作坊式生產） 。也可培養純種毛霉菌，人工接種，15-20℃下培養2-3天即可 。
3、根霉型腐乳：采用耐高溫的根霉菌，經純菌培養，人工接種，在夏季高溫季節也能生產腐乳，但根霉菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產的腐乳，其形狀、色澤、風味及理化質量都不如毛霉腐乳 。
家庭怎樣制作臭豆腐乳
首先準備材料有： 豆腐一塊，辣椒面適量，鹽適量，油適量

1:將買回來的豆腐清水洗凈

2：將豆腐用清水浸泡20分鐘左右撈起瀝干水分 。

3：將豆腐切成大小合適的塊，

4：將豆腐塊擺放在蒸屜里，再蓋上紗布


臭豆腐乳的制作方法


5：放在溫暖的地方讓豆腐發霉，大約1個星期時間，當豆腐表面變成黃色而且有一層粘液這樣就好了 。

6：把辣椒面和鹽進行混合，用一個干凈的容器裝適量高度白酒

7：將所有豆腐過一遍高度白酒，使豆腐表面沾滿白酒

8：再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料

9：將豆腐依次碼好放入瓶子容器中


臭豆腐乳的制作方法


10：用燒好的油（放涼的）裝滿容器，蓋上蓋子，繼續發酵一個星期左右就可以吃了，放油不容易起黑色的霉點而且存放時間更長一些，當然不放油也是可以的 。

11：這樣豆腐乳就制作好了 。

如何制作臭豆腐乳的做法
腐乳是中國傳統的民間美食，因為腐乳的口感好，營養高，而且還有一股特殊的味道，深受人們的喜愛 。不光是中國人喜歡腐乳，很多東南亞地區的人民也很喜歡 。我們除了在外面購買腐乳外，還可以在家自己動手制作 。下面咱們就來看看自制臭豆腐乳的制作方法 。
首先準備材料有：豆腐一塊，辣椒面適量，鹽適量，油適量
1:將買回來的豆腐清水洗凈
2：將豆腐用清水浸泡20分鐘左右撈起瀝干水分 。
3：將豆腐切成大小合適的塊，
4：將豆腐塊擺放在蒸屜里，再蓋上紗布
5：放在溫暖的地方讓豆腐發霉，大約1個星期時間，當豆腐表面變成黃色而且有一層粘液這樣就好了 。
6：把辣椒面和鹽進行混合，用一個干凈的容器裝適量高度白酒
7：將所有豆腐過一遍高度白酒，使豆腐表面沾滿白酒
8：再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料
9：將豆腐依次碼好放入瓶子容器中
10：用燒好的油（放涼的）裝滿容器，蓋上蓋子，繼續發酵一個星期左右就可以吃了，放油不容易起黑色的霉點而且存放時間更長一些，當然不放油也是可以的 。
11：這樣豆腐乳就制作好了 。
臭豆腐乳的制作方法
腌制腐乳、毛霉腐乳、根霉型腐乳 。1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發酵成腐乳 。這種加工法的特點：豆腐坯不經發酵（無前期發酵）直接裝壇，進行后發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟 。其缺點是蛋白酶不足，后期發酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無霉腐乳 。
臭豆腐乳的制作方法


腌制腐乳、毛霉腐乳、根霉型腐乳 。
1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發酵成腐乳 。這種加工法的特點：豆腐坯不經發酵（無前期發酵）直接裝壇，進行后發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟 。其缺點是蛋白酶不足，后期發酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無霉腐乳 。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培養毛霉，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發酵創造條件 。毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛霉腐乳 。傳統工藝利用空氣中的毛霉菌，自然接種，需培養10-15天左右（適合家庭作坊式生產） 。也可培養純種毛霉菌，人工接種，15-20℃下培養2-3天即可 。
3、根霉型腐乳：采用耐高溫的根霉菌，經純菌培養，人工接種，在夏季高溫季節也能生產腐乳，但根霉菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產的腐乳，其形狀、色澤、風味及理化質量都不如毛霉腐乳 。

【臭豆腐乳的制作方法】

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